黄瓜拌小皮蛋

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之前在黄记煌吃饭点了这个凉菜 吃过之后就忘不了 刚好今天中午楼下的餐馆经理给了我一大碗小皮蛋 就试着做了下 结果味道和我之前吃的几乎一样~真的好好吃~

黄瓜拌小皮蛋的用料

鹌鹑蛋皮蛋 黄瓜
小红椒 蒜子
葱 白砂糖
生抽 陈醋

黄瓜拌小皮蛋的做法

黄瓜拌小皮蛋的做法图解1

步骤1

鹌鹑蛋的皮蛋长这样 颜色通透 小小个 很好吃~楼下餐馆经理说他们店用的这种小皮蛋都是一整箱购买的 外面买不到(我们这小地方 食材不是很丰富 大城市应该能买到)
黄瓜拌小皮蛋的做法图解3

步骤3

小皮蛋切对半切一刀或者切两刀(本来是打算对半切的 这样蛋黄不那么容易掉出来 但是我转了个身 我娘就帮我把皮蛋切成这样了 其实也行 能更快入味)
黄瓜拌小皮蛋的做法图解4

步骤4

小红辣椒(我用的是那种很辣的朝天椒) 切碎 蒜子切碎...黄瓜用刀拍烂 去籽 切丁 放少许陈醋和一点点糖 拌匀待用 (其实在这之前还可以先把黄瓜用少量的盐腌一下再洗干净 这样在后面的腌制中才不会出很多水..当然 如果你喜欢有汤汁的话 可以省略这一步)
黄瓜拌小皮蛋的做法图解5

步骤5

辣椒和蒜子用生抽泡一会(这个多了也没关系 放冰箱冷藏 拿来做菜煮粉煮面放一点 味道都很好的~)
黄瓜拌小皮蛋的做法图解6

步骤6

把黄瓜和小皮蛋放一起拌一下 再放腌制好的生抽辣椒大蒜(因为这个辣椒比较辣 所以没有放很多 只放了两勺) 再加一点生抽 拌匀..
黄瓜拌小皮蛋的做法图解7

步骤7

撒一把葱花 冷藏过后更好吃～
黄瓜拌小皮蛋的做法图解8

步骤8

今天中午用超市买的这款小皮蛋做了次 味道差很多..这款皮蛋很腥!加了酱油也还是有腥味 外表可以很明显看出颜色深不通透 不建议用来做这道凉菜！

黄瓜拌小皮蛋的烹饪技巧

就算没有小皮蛋 只拌黄瓜也很好吃呢！要腌到黄瓜肉稍微变黄变软就入味了 那个时候最好吃~ 经过尝试 这道凉菜的关键在于小皮蛋！！最好是选用和我图片上看起来一样的那种颜色较浅较通透的小皮蛋 没有蛋腥味...
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-21

©本菜谱的做法由 Yan_xl 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 小吃 家常菜 中国菜 家常味

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