青团

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青团，汉族传统节日食品，吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。

青团的用料

糯米粉 200克 红豆沙 100克
水 210克 粘米粉 30克
澄粉 30克 白糖 30克
艾草粉 10克 猪油 适量

青团的做法

青团的做法图解1

步骤1

糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起，糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘，粘米粉多Q弹
青团的做法图解2

步骤2

艾草粉放在一个碗中，倒入热水，温度60度左右，稍稍烫手即可，搅拌均匀
青团的做法图解3

步骤3

倒入白糖，可根据自家的喜好加或者减糖量，搅拌使其溶解
青团的做法图解4

步骤4

趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀
青团的做法图解5

步骤5

拌至无干粉后用手揉成光滑的面团，揉面过程中，如果家中有猪油，或者爱吃猪油的朋友，可以在面中加少许猪油，这样会更香哦，没有就可以不用加了
青团的做法图解6

步骤6

将面团分成大小适中的小团，豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅，把糯米团拍平，豆沙球放在糯米团中间，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙球完全包住
青团的做法图解7

步骤7

吃时将团子底部垫上油纸，粽叶，或者刷过食用油的小盘，放入烧热的蒸锅内，上汽蒸约15分钟即可开吃

青团的烹饪技巧

1、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘； 2、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸，需食用前再蒸热一下； 3、外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-21

©本菜谱的做法由 芸儿猫 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 小吃 清明 季节 春

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