蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS

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蓝莓配香草，绝对刚刚好，其实是在柠檬夹心的基础上加入了香草的味道，饼皮是加入了天然蓝莓粉的有人口味哦。新拿到的长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS，不用马卡龙来检验一下怎么行呢？事实证明，还是可以的。

蓝莓香草马卡龙的用料

纯糖粉（不含玉米粉的比较好） 100g 杏仁粉 100g
水 25g 砂糖 100g
蛋清 37g×2 蓝莓粉 8g
紫色色素 适量 玫瑰红色素 适量
蛋白粉 1/2tsp 柠檬香草酱-柠檬汁 70g
柠檬香草酱-柠檬皮 1个 柠檬香草酱-砂糖 67g
柠檬香草酱-鸡蛋 1个 柠檬香草酱-黄油 80g
柠檬香草酱-吉利丁片 2g 柠檬香草酱-杏仁粉 17g
柠檬香草酱-玉米淀粉 8g 柠檬香草酱-薄荷叶 2支
柠檬香草酱-香草豆荚 半支

蓝莓香草马卡龙的做法

蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解1

步骤1

将杏仁粉与糖粉混合
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解2

步骤2

用搅拌机打得更为精细后过筛
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解3

步骤3

加入蓝莓粉和37g蛋清，搅拌均匀
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解4

步骤4

如果你以为搅拌完是紫的那就错了，哈哈如图，花青素很快被氧化后，颜色变得晦暗，所以需要加入适量紫色和玫瑰红色素调色。调好色后拌匀用湿布盖上备用
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解5

步骤5

在25g水中加入砂糖，用中火煮
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解6

步骤6

当糖水开始沸腾时打发加了蛋白粉的另外37g蛋白，当砂糖熬至117度-199度左右时，匀速将糖浆倒入在持续打发的蛋白中
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解7

步骤7

打至提起打蛋器后形成不下滴的小尖尖，盆中的蛋白即使倒扣也不会流出
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解8

步骤8

分两次将蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中，用不消泡的翻拌手法拌均匀
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解9

步骤9

将拌匀的面糊倒入裱花袋
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解10

步骤10

将面糊挤在铂金硅胶垫上
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解11

步骤11

长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS预热至170度放入马卡龙，烤到裙边立起时将温度降到140度，再烤6分钟左右即可。
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解12

步骤12

烤好后将马卡龙晾凉，挤上夹心。大功告成

步骤13

接下来是柠檬酱的做法
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解14

步骤14

冷水浸泡吉利丁片至软后用纸巾吸干水分备用
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解15

步骤15

用柠檬刀搓出柠檬皮削
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解16

步骤16

柠檬汁挤出备用
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解17

步骤17

将砂糖，蛋液，玉米淀粉混合拌匀加热至砂糖全部融化。
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解18

步骤18

加入柠檬汁，柠檬皮不断搅拌至粘稠后将香草籽刮入酱汁中搅拌均匀后，放入吉利丁片
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解19

步骤19

放入切碎的薄荷叶
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步骤20

酱汁离火过筛进黄油盆中
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解21

步骤21

加入杏仁粉
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法图解22

步骤22

倒入搅拌机搅拌均匀后晾凉装入裱花袋，放入冰箱，一小时后取出使用。

蓝莓香草马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-24

©本菜谱的做法由 阿姿 编写，未经授权不得转载
分类： 马卡龙 西点 烘焙 下午茶 烤

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