COUSS特约食谱——绿茶马卡龙

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说起马卡龙，大家都会因它的制作高难度而一边向往一边惧怕着。要保证不开裂，又要保证不变形，还要保证出裙边，这的确很难，但制作马卡龙，细节才是成败的关键。其中，对于糖粉的细度和打发至湿性的准确度，才是马卡龙难题的“七寸所在”，相信这个详细的马卡龙食谱，会对你带来很大的帮助。

马卡龙的用料

蛋白 62g 细糖 62g
杏仁粉 75g 糖霜 112g
天然绿茶色粉 5g 绿茶马卡龙馅料：白巧克力 50g
绿茶马卡龙馅料：淡奶油 25g

马卡龙的做法

COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法图解1

步骤1

1. 将以上配料称量准备好待用；
COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法图解2

步骤2

2. 杏仁粉和糖霜混合过筛好待用；
COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法图解3

步骤3

3. 蛋白与糖打发至湿性；
COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法图解4

步骤4

4. 再放天然绿茶色粉，打至9成硬性即可；
COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法图解5

步骤5

5. 将过筛好的杏仁糖霜倒入蛋白中，搅拌均匀后，挤放到铺高温布的烤盘上；搅拌杏仁糖霜时，要顺着慢慢搅拌，避免消泡，挤出时要用高温布或硅胶片垫底，防止粘烤盘。
COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法图解6

步骤6

6. 把挤好的马卡龙静置至表皮不粘手；
COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法图解7

步骤7

7. 烤箱预热，温度为上下火180℃，待预热完成，进炉后把温度调整至上下火140℃，并烘烤15分钟；
COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法图解8

步骤8

8. 烘烤完成后，把马卡龙出炉静置于常温凉却；
COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法图解9

步骤9

9. 将辅料中的白巧克力和淡奶油混合放于一个容器；
COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法图解10

步骤10

10. 混合后的奶油巧克力隔水加热至融化，简单拌匀后放置冰箱内冷冻；
COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法图解11

步骤11

11. 待奶油巧克力冷冻至微硬则可拿出来，两片夹奶油巧克力一起即可。
COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法图解12

步骤12

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COUSS特约食谱——绿茶马卡龙的做法图解13

步骤13

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马卡龙的烹饪技巧


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创建时间:2014-04-25

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分类： 烘焙 西点 外国菜 烤 甜

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