家庭版凉皮

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凉皮嘛！一碗不够，两碗太贵。最好的办法就是自力更生。第一次做还不错。普通面粉出凉皮不少，面筋可怜。准备的辅料可观，奈何凉皮不给力。仅够每人一碗。唉！当菜吃吧

家庭版凉皮的用料

普通面粉两碗（平时常用的饭碗）	盐一勺（宝宝的奶粉勺）
盐五勺（宝宝的奶粉勺）	食醋半碗
酱油四滴	香油半勺
花椒十二粒	大料两朵
姜片五片	大蒜六瓣
香菜一绺（根据个人口味准备）	黄瓜两根
芝麻酱三勺

家庭版凉皮的做法

步骤1

从半截上开始照的图片，前段就文字说明吧面粉和面团尽量硬些（擀面条用的面团硬度），醒半个小时后将面团揉光滑。然后准备半盆水，将面团放入开始洗面！最后洗出如图面筋。将面筋拿出另放，面粉水放置阴凉处或者冰箱冷藏室静置六个小时后，将面粉水中的水倒完，再加一碗清水（后来看着太稠又加了半碗水）搅均就可以用啦！如果有较细的笊篱最好，可以将面粉水中的面筋渣渣过滤出来。我没有也就那么凑合了，除了第一张显得难看其他的都不错，也不影响口感。花椒大料姜片加一碗水熬汤。其实就是开锅熬两三分钟放凉备用。大蒜瓣加两勺盐砸成泥加一碗水备用。食醋加酱油加香油备用。芝麻酱加盐三勺用水打开备用。

步骤2

准备两个浅盘（没有的话可以考虑饭盆盖，即饭盆上的小盘子），盘底刷薄薄一层食用油。加一勺（盛汤用的大勺子）面粉水，稍微晃一下放蒸锅盖盖儿（此时蒸锅的水应该大开着）

步骤3

两分钟后揭盖儿！我没有那种专业的夹子，用的炒菜用的铲子从盘底铲起出锅。在做好的凉皮表面刷一层食用油，晾凉后用铁勺柄（平时喝汤用的五角钱一个的小铁勺）贴盘子边划一圈，取出。

步骤4

两个盘子一大一小，更替使用。同样一勺的量，明显饭盆盖的厚^_^

步骤5

面筋。我饿了，也没耐心蒸熟啦。直接揪小块儿扔锅里煮熟。

步骤6

自己发的豆芽。忘记拿到阳台，在厨房角落放了三天也没出芽。今天上午弄到在阳台，到下午五点就这效果了。

步骤7

看吧！辅料多了，凉面少啦。好吃，筋道。左上角的碗添辅料:三勺（食指中指圈成圈大的铁勺）放凉的调料水，四勺兑好的食醋，两勺大蒜水，四勺麻酱水，菜和面筋随意

家庭版凉皮的烹饪技巧

碗，即平时吃饭用的碗。勺，即奶粉桶里的塑料勺。黄瓜，我懒得切，直接用擦子擦的。豆芽，没写进辅料，是因为是我个人发的。随便抓了一把。芝麻酱得用水打开，大概可以半碗。香菜切成香菜碎。和面，讲究筋道！不光是把面和硬些还要讲究持久度。所以老辈人比如我奶奶特意嘱咐放些盐、白凡再和面。我吃过加了白凡的食物常闹肚子，所以此次只加了盐，也挺好吃的。蒸凉面时，我第一张是做实验用的，主要是通过成品看面粉水的稀稠度，一勺的量是否合适。大家做的时候也可以这样，必经没有被手把手教，得自己找经验。我呢，总结下:有裂纹，说明面粉水稠了，赶紧加水，加至用勺子舀起再慢慢倒进盆里时，面粉水的波纹相比未再加水时的数量增多，出现快，就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-26

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