油焖“雨后春笋”！

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园园姐的私房菜谱

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我爱吃笋，不管是冬笋还是笋干。不论是四川的方竹笋还是广西的酸笋，我都爱！其中最美味的莫过于江南春天嫩嫩的雨后春笋了。模样小巧可爱，嫩白嫩白的，上市到下市大概只有10天左右。笋的吃法多种多样，今天介绍的这道油焖笋是江南地区常见的家常小菜，做法简单，味道鲜美！

油焖“雨后春笋”！的用料

嫩春笋 7个	开水 800毫升
生抽 1汤勺	老抽半汤勺
白砂糖 2茶匙

油焖“雨后春笋”！的做法

步骤1

笋剥去笋衣后用刀拍松，切段

步骤2

锅中油烧至7成热后放入笋段煸炒至微黄

步骤3

放入生抽和老抽炒匀，倒入开水盖上锅盖焖至水少掉2/3。

步骤4

放糖大火收汁就好了

步骤5

非常鲜美！

油焖“雨后春笋”！的烹饪技巧

笋要先拍松再切，这样更能保持笋的自然风味。做油焖笋的笋，选择嫩笋最佳。太大的笋，笋头的地方不容易烧透易老。油焖，顾名思义，油要稍微比平时炒菜多一点哈。至于，很多菜谱都说笋需要出水，我觉得大可不必哈。煸炒的时间要稍长，焖笋要用热水，这种做法是不会有涩味的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-27

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