小 面

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小熊饼干Amber
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小面，是重庆人民对他们每天都吃得到看得见的面条的一种昵称。小面之小在于随处可见随手可得，平易近人，但是却有一种平实中渗透于骨血的力量。……我吹牛呢，爱吃而已，不是重庆人。

小 面的用料

碱水面 吃多少用多少呗 盐 少许
糖 少许 花椒面 少许
油辣椒 几大匙 酱油 少许
香油 少许 姜水 少许
蒜水 少许 榨菜丁 适量
葱花 适量 青菜 随意
煸炒好的猪肉末 少许 芽菜 没有啊混蛋！
花生碎 多点儿香 芝麻酱 加不加都行

小 面的做法

小 面的做法图解1

步骤1

面、碱、温水，和啊揉啊，手腕疼了就停吧。比例自己看着办，我从没量化过，全凭直觉手感，较少失误。
小 面的做法图解2

步骤2

凑合来吧，白案真心不擅长。况且我家的案板只有半扇橱柜门大，擀面杖只能擀饺子皮……
小 面的做法图解3

步骤3

切好，抖散了～我发现碱水面不大容易黏连
小 面的做法图解4

步骤4

花生米炒香后直接我就在锅里捣碎了，花椒和辣椒都是自己炕出来再捣碎的
小 面的做法图解5

步骤5

把所有配料都倒碗里
小 面的做法图解6

步骤6

辣椒没法儿捣得太细，不过这样很香
小 面的做法图解7

步骤7

榨菜切丁也倒进去，可惜这边买不到芽菜，我也来不及买芥菜现腌……
小 面的做法图解8

步骤8

面快煮熟了把青菜放下去烫熟，怎么煮面不用我废话了吧～好了捞到那只放好了所有配料的碗里，拌匀，干捞就别放面汤，喜欢喝汤就加一些，多青就多烫几苗青菜嘛～空心菜、油菜、小白菜随便你啦。吃吧，麻辣鲜香，就是这个味儿～！

小 面的烹饪技巧

姜水，蒜水都是拍碎切细用热高汤浇好即可。没高汤就鸡精加白水吧！哎……我一个大北方人，想吃点儿地道的东西怎么就这么难，非得自己动手才行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-28

©本菜谱的做法由 小熊饼干Amber 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 午餐 香

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