小 面

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小面,是重庆人民对他们每天都吃得到看得见的面条的一种昵称。小面之小在于随处可见随手可得,平易近人,但是却有一种平实中渗透于骨血的力量。……我吹牛呢,爱吃而已,不是重庆人。

小 面的用料

碱水面 吃多少用多少呗 少许
少许 花椒面 少许
油辣椒 几大匙 酱油 少许
香油 少许 姜水 少许
蒜水 少许 榨菜丁 适量
葱花 适量 青菜 随意
煸炒好的猪肉末 少许 芽菜 没有啊混蛋!
花生碎 多点儿香 芝麻酱 加不加都行

小 面的做法

小 面的做法图解1

步骤1

面、碱、温水,和啊揉啊,手腕疼了就停吧。比例自己看着办,我从没量化过,全凭直觉手感,较少失误。
小 面的做法图解2

步骤2

凑合来吧,白案真心不擅长。况且我家的案板只有半扇橱柜门大,擀面杖只能擀饺子皮……
小 面的做法图解3

步骤3

切好,抖散了~我发现碱水面不大容易黏连
小 面的做法图解4

步骤4

花生米炒香后直接我就在锅里捣碎了,花椒和辣椒都是自己炕出来再捣碎的
小 面的做法图解5

步骤5

把所有配料都倒碗里
小 面的做法图解6

步骤6

辣椒没法儿捣得太细,不过这样很香
小 面的做法图解7

步骤7

榨菜切丁也倒进去,可惜这边买不到芽菜,我也来不及买芥菜现腌……
小 面的做法图解8

步骤8

面快煮熟了把青菜放下去烫熟,怎么煮面不用我废话了吧~好了捞到那只放好了所有配料的碗里,拌匀,干捞就别放面汤,喜欢喝汤就加一些,多青就多烫几苗青菜嘛~空心菜、油菜、小白菜随便你啦。吃吧,麻辣鲜香,就是这个味儿~!

小 面的烹饪技巧

姜水,蒜水都是拍碎切细用热高汤浇好即可。没高汤就鸡精加白水吧!哎……我一个大北方人,想吃点儿地道的东西怎么就这么难,非得自己动手才行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-28

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