大盘鸡

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史范隽
史范隽
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法国没有大盘鸡调料卖，自己做的反而更好吃。

大盘鸡的用料

鸡腿肉 300g 土豆 100g
番茄 1只 鸡蛋清 若干
青椒 一只 红椒 一只
盐 2勺 糖 2勺
鲜辣粉 2勺 姜 若干
蒜 若干 辣椒 若干
酒 15毫升 醋 15毫升
鱼露 15毫升 油 适量
花椒 10粒

大盘鸡的做法

大盘鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿肉加盐、鲜辣粉、鱼露、酒腌制30分钟，加入半个蛋清拌匀可让鸡肉口感嫩滑。5分钟。
大盘鸡的做法图解2

步骤2

土豆和青红椒根据个人喜好洗净切小块备用，西红柿去皮切小块，去皮主要是为了成品的美观和口感。8分钟。
大盘鸡的做法图解3

步骤3

起锅热油，加入辣椒、花椒、姜、蒜、桂皮充分熬出香味，然后捞走香料。倒入土豆，使土豆表面均匀沾满油之后，撒上少许盐（一点点），盖上锅盖中火煎至表面金黄或微焦黄，期间要翻炒几次以免土豆沾底。随后加入切成小碎块的番茄，翻炒以排除水份，整个过程大约10-12分钟。
大盘鸡的做法图解4

步骤4

将腌制了近20分钟的鸡肉倒入锅中，改大火爆炒，期间可加入适量的醋和鱼露，帮助鸡肉入味和凝固。大火的目的是让鸡肉表面迅速煮熟，这能锁住内部水份，保持口感嫩滑。因此，鸡肉表面由红变白，步骤就算完成了。时间：3-5分钟。
大盘鸡的做法图解5

步骤5

将青红椒入锅，均匀放入适量的糖和盐，（取决于个人口味），加水。这一步骤非常重要，水的量必须控制在锅内食材深度的四分之一，水太少容易干，水太多则会破坏菜的卖相。盖上锅盖，中火烧开，保持7分钟左右即可。大盘鸡就做好啦！

大盘鸡的烹饪技巧

简单易学、风味独特
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-04

©本菜谱的做法由 史范隽 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 微辣 中国菜 辣

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