戚风蛋糕详解（8寸、6寸）

5.3万浏览 426 收藏

︶ㄣ浠粄﹏.

＋关注

首先我要澄清一点，制作方法都是本人自己领悟的心得，除了封面的蛋糕是我的以外，由于我制作的时候没顾上拍下照片，所以借用小聪明的图片了，以便大家更好的了解蛋糕的制作方法，在这先和聪明姐道个歉，没有征求你的同意就用了你的图片，对不起哈，相信聪明姐不会生我气的，大家都是"烘焙中人"嘛！都是为了广大童鞋们更方便的学习~哈

戚风蛋糕详解（8寸、6寸）的用料

8寸戚风蛋糕：	鸡蛋 5个
植物油 50g	牛奶 50g
细砂糖（蛋黄） 20g	细砂糖（蛋白） 50g
盐 1g	低筋粉 85g
塔塔粉 1g	6寸戚风蛋糕：
鸡蛋 3个	植物油 30g
牛奶 30g	细砂糖（蛋黄） 15g
细砂糖（蛋白） 35g	盐 1g
低筋粉 50g	塔塔粉 1g

戚风蛋糕详解（8寸、6寸）的做法

步骤1

戚风蛋糕在像我这样初级的同伴里算是比较难的，之前用小聪明的方子做了两次，两次失败，后来在网上找视频发现是因为我的蛋白根本就没有打发，从而造成了制作失败的后果，相信很多童鞋也是由于蛋白打发的不到位从而以失败告终，所以在接下来的方子中我会着重和大家讲解蛋白的打发。

步骤2

首先需要两个无油无水的干净盆子，不锈钢为最佳。

步骤3

将植物油称好倒入其中一个盆里，一般的方子中大多都是是用玉米油，我家没有，所以我用了葵花油，也可以用色拉油，黄油的话需要融化成液体后才能使用。

步骤4

将蛋白与蛋黄分离，蛋白放到另外一个无油无水的盆里，蛋黄放到有植物油的盆里。鸡蛋是需要在冷藏柜里冷藏一夜的，可是我的鸡蛋是制作的时候才出去买的，只好放到冷冻里冻了10几分钟，算是偷懒了吧，嘿嘿。

步骤5

之后将糖（8寸蛋黄中使用的为20克，6寸为15克）、盐、牛奶、一起加入蛋黄盆中，用手抽打均匀即可，然后低筋粉过筛，放入蛋黄盆中，接着用手抽划“Z”字，搅拌均匀后待用。此时烤箱预热150℃

步骤6

接下来就是制作戚风蛋糕的灵魂步骤，蛋白的打发。戚风最主要的是蛋白打发后的小气泡支撑，烤出来的蛋糕才会膨胀出均匀的小孔，如果蛋白没有打发到位，烘烤出来的蛋糕就会像饼子一样，不膨胀，两面硬，中间还像是生的一样。还有可能就是刚刚烤出来时不错，但是冷却之后就会出现收缩现象。所以蛋白的打发与否，是蛋糕能否成功最关键的步骤之一。打发蛋白时，可以加一两滴白醋或柠檬汁来综合蛋白的碱性，有利于蛋白的打发，或者加一克塔塔粉，这个绝对是防止消泡的利器呀！同时蛋白里不能有任何其他东西，就算是一点蛋黄都会使蛋白打发失败。我使用的方法是逐一使用电动打蛋器的1，3，5档，加糖时也不是像一般方子里分3个阶段加3次，我是用小勺子一点一点加，总共可以加10几次。