川味拌粉皮

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五一假期去项羽故里--江苏宿迁寻味，头等目标“黄狗猪头肉”让我们比较失望，但因偶遇美食向导蔡姐的缘故，我们寻到不少其它的上佳美食，满意度最高的是骆马湖银鱼羹与路边无名小店的煎饼。 边吃边逛，我带回广州两包“陆集粉皮”，关于这个粉皮，有这样一段故事：相传乾隆皇帝微服私访路过宿迁，感到饥饿，便来到一农家小店，掌柜为客人端来了当地的绿豆粉皮。乾隆品尝后龙颜大悦，问掌柜此菜为何名？掌柜曰：“陆集粉皮。”乾隆边吃边感叹：“今后宫中也可以有。”于是陆集粉皮被作为贡品年年进奉。 既然买到了贡品，肯定得用心对待，先用它做一道凉拌菜吧，至于调味，当然首选我们四川的麻辣味儿！这个陆集粉皮果真名不虚传，口感筋道而又不失爽滑，加上杨大厨调味有方，吃起来更是麻辣过瘾，冰润有加啊。如果乾隆老爷子吃到它，会不会连做这道菜的厨子也一同招入御膳房呢。

川味拌粉皮的用料

绿豆粉皮 10来张 红油辣椒
花椒油 香麻油
白糖 大蒜
香菜 花椒粉
盐 凉拌醋
鸡精 生抽

川味拌粉皮的做法

川味拌粉皮的做法图解1

步骤1

陆集粉皮真身
川味拌粉皮的做法图解2

步骤2

一张张摊开的粉皮
川味拌粉皮的做法图解3

步骤3

粉皮切大约一厘米宽的条状。
川味拌粉皮的做法图解4

步骤4

锅里烧水，水开后下粉皮煮。
川味拌粉皮的做法图解5

步骤5

大概煮两分钟，粉皮自然卷曲成筒状后捞起。稍微煮久一点也不必担心，因为这个粉皮够筋道，耐煮。
川味拌粉皮的做法图解6

步骤6

煮好的粉皮放冷水里泡一会儿。
川味拌粉皮的做法图解7

步骤7

滤干装盘备用。
川味拌粉皮的做法图解8

步骤8

大蒜用磨泥器磨成蒜泥。也可再磨点姜泥，这次我没有用到。
川味拌粉皮的做法图解9

步骤9

再准备另外的各种调味品：红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋，香菜洗净切细。
川味拌粉皮的做法图解10

步骤10

接下来开始最简单的烹饪过程，粉皮倒一大容器里，连蒜泥在一起的所有调味品全放进去，拌匀、尝味、装盘、撒香菜。杨氏川味拌粉皮，开胃佳品，就在你的眼前！

川味拌粉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-05

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载

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