果酱肉

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果酱肉的用料

猪后臀肉 1000g 食盐 25g
味精 5g 料酒 20g
八角 2个 草果 2个
桂皮 2g 冰糖 200g
硝水 少许 香叶 1片
大葱 150g 生姜 100g
精练油 2000g 干辣椒 3个
果酱 200g

果酱肉的做法

果酱肉的做法图解1

步骤1

1.猪后臀肉片成8分厚，2寸宽，3寸长的块，放入盛器，加食盐，料酒，硝水适量拌匀腌制肉呈鲜红色。
果酱肉的做法图解2

步骤2

大葱切段，生姜切片。

步骤3

将腌好的肉片投入六至七成热的油锅中，炸至鲜红色，捞入开水中汆掉一部分硝盐，捞出沥干水分。
果酱肉的做法图解4

步骤4

净锅添适量的清水，投入肉片（清水淹没）再加食盐，冰糖，料酒，葱段，姜片，八角，草果，桂皮烧开后，撇去浮沫，中火收汁，汁浓时拣出葱姜及香料，加果酱收汁，出锅淋油翻搅均匀，改刀装盘，果汁浇肉上。

果酱肉的烹饪技巧

硝水每千克原料不能超过0.05克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-09

©本菜谱的做法由 美食的秘密 编写，未经授权不得转载

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