不正宗版新疆手抓饭

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石绿花青

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想吃手抓饭，在网上搜了半天，找了个尽可能接近的做法，结合我能买到的材料儿，咱也自制一个。味道相当凑合，当家的吃了一锅。

新疆手抓饭的用料

大米 500克	羊肉或羊排 500克
胡萝卜 1根	洋葱 1个
姜 5片	花椒 10个
山楂干 3个	孜然粉适量
盐 5克

新疆手抓饭的做法

步骤1

最好是用羊排，可是没买到，于是买了一块肋排肉，500克，算最接近了吧。带骨肉为上佳啊，但是不带骨实惠不是？骨头也是肉价啊。。。羊肉切成小块。大米500克洗净，清水泡半小时，沥干；胡萝卜1个切粗丝，洋葱1个切条，姜切片；山楂干3片和花椒10个装在料网里备用；现磨孜然粉适量。

步骤2

还有。。。这个可不是个空碗，而是盐水，盐5克，加少量清水化开。正宗新疆手抓饭就是这样用盐水的，之后的过程里就不再加盐了。这个盐量是我家口味，爱吃咸的再加一点。原因嘛，我想可能是为了怕油有异味，就像四川厨师往菜籽油里弹点水去油的“青气”一个道理吧。猜的。

步骤3

找个厚底子的炒锅，以前新疆滴盆友做手抓饭哪有啥电饭煲呀，就是在铁锅里焖。入油，烧六成热，先倒入盐水，再入一半的洋葱，炒出香味后，盛出。

步骤4

原锅炒香姜片，入羊肉，炒到发黄喷香，放入另一半生洋葱丝，炒至羊肉金黄。

步骤5

放入胡萝卜丝，炒软后，把装了山楂干和花椒的料盒扔进锅里，加水至淹没材料。煮沸后，撇净浮沫。关中小火煮15分钟。

步骤6

捞出料盒，放入炒好的那一半洋葱，把沥过水的大米放进锅里，铺在肉和菜上面，肉汤的量应该是刚淹没米粒，高出至多一公分。如果特别爱吃软烂的米饭就另说了，汤可以多一点再，一般的饭就这样了。然后就小火，加盖，开始焖饭。时长为半小时，中间每隔十分钟可以开盖用筷子在饭里扎几个洞，或者稍微翻一下米饭，使上下软硬程度一致。