鱼香扒茄子

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栀子玫瑰
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一整根茄子，挖了小槽，酿入肉馅，来个荤素搭配；再加入点青豆和玉米，不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观，更具有五谷丰登的寓意，吉祥的年夜菜记得和家人一同分享喔！

鱼香扒茄子的用料

长茄子 一个  肉末   青豆  玉米粒  葱姜蒜末   豆瓣酱  泡椒   糖  醋  淀粉  老抽  生抽  小葱 油盐 适量

鱼香扒茄子的做法

鱼香扒茄子的做法图解1

步骤1

 肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟。在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽。
鱼香扒茄子的做法图解2

步骤2

在小槽里面抹上一层淀粉，酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉，将酿好的茄子放入油锅中炸，炸至茄子七、八成熟；
鱼香扒茄子的做法图解3

步骤3

锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒，再下入葱姜蒜末一起爆香；加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤； 放入刚炸过的茄子；
鱼香扒茄子的做法图解4

步骤4

放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；加入适量的水淀，勾薄芡汁；将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；

鱼香扒茄子的烹饪技巧

1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-14

©本菜谱的做法由 栀子玫瑰 编写，未经授权不得转载

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