五度液种土司

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凉年暖辰。
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冷藏液种制作方法：水150g,高粉150g.酵母约1g。搅拌至没有干粉即可。盖上保鲜膜，室温放置一小时，然后放入温度为五度的冰箱，冷藏16小时以上。ps：如果不知道温度或者不能调节，放入一般家用冰箱冷藏柜即可。

五度液种土司的用料

冷藏液种 300g 高筋粉 350g
水/牛奶 74g 盐 4g
糖 100g 鸡蛋 56g
橄榄油 50g 酵母 6g

五度液种土司的做法

步骤1

除橄榄油之外所有配料按照先液体后粉末的顺序依次放入面包机，选择低速和面模式，搅拌至所有材料和匀，倒入量好的橄榄油。转快速和面模式。快速和面可以选择30分钟或以上。
五度液种土司的做法图解2

步骤2

按上面顺序和好以后的面团很光滑，面包桶内也是非常干净的。

步骤3

揉至面团可以扩展出筋膜，发酵至2—2.5倍大。如果够暖和，室温也可以。
五度液种土司的做法图解4

步骤4

发酵好之后取出面团，分成四分等份，揉圆，松弛15分钟。然后排气、整形，放入土司模具，在下面放盆热水，保持湿度发酵至土司模具八九分满，发酵好之后涂上蛋液（也可以不涂）。
五度液种土司的做法图解5

步骤5

烤箱下层，180度，35—40分钟。表皮上色之后盖上锡纸或者直接加上土司模具的盖子。
五度液种土司的做法图解6

步骤6

出炉之后脱模，成品图~（我这里180度烤了35分钟，盖了锡纸，上色浅些，里面组织很好，外皮也很软，需要上深色可以再烤几分钟）

五度液种土司的烹饪技巧

这是两个450g土司模的量，如果想做一个，所有配方减半即可。掰开土司你会发现，内部组织如此柔软细腻，值得十六个小时的等待~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-14

©本菜谱的做法由 凉年暖辰。 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙

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