香辣跳水兔

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兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。在我们四川，兔肉就有很多种吃法，跳水兔，冷吃兔，香辣兔头，麻辣兔丁。。。。在我的家乡，令人魂牵梦萦的当属兔子面了，哈哈，咱们言归正常。跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。 这道菜，是我向爸爸偷师的，妈妈表示很喜欢，哈哈。。。小伙伴们，快来尝尝哟。

香辣跳水兔的用料

兔肉 600g 莴笋尖 1根
油 适量 淀粉 适量
香油 适量 豆瓣酱 适量
干辣椒 适量 花椒 适量
姜 适量 蒜 适量
小米辣 适量 料酒 适量
盐 适量 胡椒粉 适量
白糖 适量 鸡精 适量

香辣跳水兔的做法

香辣跳水兔的做法图解1

步骤1

兔肉让店家处理后，宰块，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
香辣跳水兔的做法图解2

步骤2

炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸；
香辣跳水兔的做法图解3

步骤3

兔肉炸至金黄捞出；
香辣跳水兔的做法图解4

步骤4

另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香；
香辣跳水兔的做法图解5

步骤5

倒入适量清水，放入姜丝、大蒜；
香辣跳水兔的做法图解6

步骤6

再放入切碎的小米辣；
香辣跳水兔的做法图解7

步骤7

调入适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿；
香辣跳水兔的做法图解8

步骤8

莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片；
香辣跳水兔的做法图解9

步骤9

汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底；
香辣跳水兔的做法图解10

步骤10

将兔肉放到锅里煮；
香辣跳水兔的做法图解11

步骤11

兔肉煮熟时，调入适量鸡精；
香辣跳水兔的做法图解12

步骤12

兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以放撒上辣椒粉；
香辣跳水兔的做法图解13

步骤13

炒锅烧热，倒入适量油烧热；
香辣跳水兔的做法图解14

步骤14

将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可。

香辣跳水兔的烹饪技巧

1、腌制兔肉的淀粉，不要放得太多，太多的淀粉会掩盖兔肉的口感； 2、灰常喜欢吃辣的筒子，可以在泼油之前，撒上辣椒粉；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-15

©本菜谱的做法由 18LS28xgl零落 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 微辣 辣

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