山东家乡味：当豆腐遇到鸡蛋……

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臭宝贝妈妈

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臭宝贝的爷爷是典型的山东大汉，一米八的大个，很有正义感，好打抱不平。此外，厨艺也不错，家庭聚餐时总会做一两道山东style。这款菜豆腐与鸡蛋的结合令人耳目一新，貌似锅塌豆腐，但又少油清淡，汤味还有鲜甜之感。所以，前几天臭宝贝的爷爷推出此菜时，我立马要求学习，最后经过几番追问，终于求得秘方。嘿嘿，今天决定试做，我稍稍改良了一下，非常好吃。那自然要撰写菜谱发布上来以飨大家喽！据说山东老家赶集时卖的豆腐就是散成一堆状的，不像我们现在买的这样一墩墩码的整整齐齐的，因此，我为这道菜起名“山东家乡味：当豆腐遇到鸡蛋……”，滋味如何，留给大家去想像，去品味吧！

锅塌豆腐的用料

豆腐	鸡蛋
虾皮	干贝
小香葱	鸡精或味精或鸡粉（不用亦可）
胡椒粉

锅塌豆腐的做法

步骤1

虾皮和干贝处理干净提前用水泡上，时间嘛，泡久一点当然好，急的话，十几分钟也是可以滴，干贝稍软就可以了。

步骤2

豆腐捏碎，越碎越好。什么南豆腐北豆腐的我也不懂，我买的住宅小区里豆腐店的豆腐，比较软嫩，我觉得非常适合。鸡蛋打散。各食材用量都自定吧。

步骤3

切小香葱，泡好的干贝虾皮捞出备用。我觉得豆腐都是碎的，干贝也应该小一点，所以撕成小的形状。泡过干贝虾皮的水不要倒掉，备用。

步骤4

锅加热，放一点油，放入葱花略爆香，依次加入干贝、虾皮略炒。

步骤5

然后放入备好的豆腐翻炒一小会儿。

步骤6

倒入泡过干贝虾皮的水，煮个两三分钟。觉得水不够或喜欢汤多的话，再多加水即可。

步骤7

咕嘟咕嘟煮个两三分钟后，倒入打散的鸡蛋，接着煮至鸡蛋熟了就好了。

步骤8

可以翻炒翻炒。

步骤9

出锅前加一丁点鸡精或味精或鸡粉之类的调味品（不加亦可）和一点胡椒粉，然后装盘撒葱花即可。多么简单的美食啊！

锅塌豆腐的烹饪技巧

爷爷版本的没有加干贝，我觉得干贝很鲜甜，所以加了试试，正好也是山东带回来的，结果很不错。还有先将小葱花下锅略炒的步骤也是我自己加的，我觉得这样会更香。这道菜的汤特别鲜甜，喜欢喝汤的话，在加水的步骤可以多加水。加不加盐的，大家自己根据口味尝一尝，需要再加。我家的小孩子特别喜欢吃哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-19

©本菜谱的做法由臭宝贝妈妈编写，未经授权不得转载

分类：家常菜午餐炒中国菜

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