轻芝士蛋糕

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轻芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 125g 黄油 30g
鸡蛋 3个 牛奶 60g
低筋面粉 20g 玉米淀粉 10g
白糖 50g 盐 1g

轻芝士蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋分开蛋黄蛋白。最好用白壳蛋，红壳蛋的蛋白打发后容易出现布丁状分层。6寸固底圆模在模底放好油纸，内壁涂好黄油以便脱模。如果用活底模，则至少包两层锡纸。

步骤2

黄油隔水加热至融化。

步骤3

奶油奶酪、牛奶、盐放入不锈钢打盆中，隔热水打发至无颗粒。

步骤4

加入融化的黄油，搅拌均匀。

步骤5

分3次加入蛋黄，每次搅拌均匀后才能再加入一只蛋黄。

步骤6

将低面玉米淀粉混合后过筛筛入，用胶刀轻拌均匀至无颗粒。放一边备用。天热时可放入冰箱冷藏。

步骤7

蛋白打发，至大鱼眼状加入三分之一白糖。继续打发至小鱼眼状时再加三分之一白糖。继续打发至出现纹路时加入最后一份白糖，一直打发至能立起小弯角的湿性发泡。打发期间除最后提打蛋器检查是否达到湿性发泡外，加白糖时不要停止打发。此时可以进行烧水和烤箱预热150度的步骤。

步骤8

将打发好的三分一蛋白加入蛋黄糊里，用炒菜的手法搅拌均匀，不可用打圈手法，以免蛋白消泡。再将混合物倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。
轻芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入圆模中，在桌面上轻震三至四次，震出大气泡。放在烤盘内，外围倒入烧好的开水。小心将烤盘放入已预热的烤箱中，上下火，150度80分钟。
轻芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

每隔10分钟观察一次，如果出现蛋糕表面开裂，则可关闭上管加热，单以下管加热。
轻芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

时间到后，将蛋糕模取出放凉，蛋糕很容易脱模，脱模后入冰箱冷藏4至6小时后食用更美味！图下的缺角是我贪吃撕了一块！

轻芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-20

©本菜谱的做法由 神探情人杰 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 香 芝士蛋糕 烘焙 蛋糕

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