上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）

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曼珠沙华14
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这道菜在浦东老八样中具有代表性，也叫甜肉。直到现在，逢年过节，婚丧嫁娶的宴席上是必不可少的，其肥而不腻，肉香扑鼻，绝对不能和一般红烧肉相提并论的！

上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）#舌尖上的中国#的用料

猪肉（肋条） 一块 葱 几根
姜片 几片 植物油 适量
老抽 适量 白糖 适量

上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）#舌尖上的中国#的做法

上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）#舌尖上的中国#的做法图解1

步骤1

猪肋条一块，整成正方形，五花肉更佳，加水、葱、姜煮熟，晾干。热锅冷油，，又要多，入肉块炸至金黄色，捞起晾凉，准备一个扣碗
上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）#舌尖上的中国#的做法图解2

步骤2

把炸好的肉块上面的皮切下来，肉切片。（也有不切开的，整块肉扣在碗中蒸的，但吃起来就不方便了）
上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）#舌尖上的中国#的做法图解3

步骤3

肉皮放在碗底，再排上肉片
上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）#舌尖上的中国#的做法图解4

步骤4

放一勺老抽、一勺白糖、少量味精（根据个人口味）隔水蒸半个小时以上，蒸久点口味更好
上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）#舌尖上的中国#的做法图解5

步骤5

扣入盘中，小心烫手
上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）#舌尖上的中国#的做法图解6

步骤6

揭去扣碗，呈现在你面前是一碗肥而不腻的甜肉。
上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）#舌尖上的中国#的做法图解7

步骤7

揭开肉皮，一排肥瘦相间的肉片直让你流口水，肉皮香酥，肥肉不腻，精肉香嫩，让你停不了筷子。

上海浦东老八样之扣蹄子（走油肉）#舌尖上的中国#的烹饪技巧

这道菜材料普通，烹煮中不加香料，但最终上桌香气扑鼻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-23

©本菜谱的做法由 曼珠沙华14 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 午餐 蒸 香

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