蛤蜊鱼头汤

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和大家分享一下这款汤水，清甜鲜美、营养健康。蛤蜊捞起还可以做一道菜，鱼头和鱼骨部分的精髓全部溶进汤水里了。

蛤蜊鱼头汤的用料

大鱼头 1个 蛤蜊（300克左右） 20个
生姜 1块 米酒 小半碗
盐 1勺 鸡粉 少许
胡椒粉 少许

蛤蜊鱼头汤的做法

蛤蜊鱼头汤的做法图解1

步骤1

买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。
蛤蜊鱼头汤的做法图解2

步骤2

蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。
蛤蜊鱼头汤的做法图解3

步骤3

锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。
蛤蜊鱼头汤的做法图解4

步骤4

汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开
蛤蜊鱼头汤的做法图解5

步骤5

把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）
蛤蜊鱼头汤的做法图解6

步骤6

这时可以放下蛤蜊
蛤蜊鱼头汤的做法图解7

步骤7

保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。
蛤蜊鱼头汤的做法图解8

步骤8

用网勺捞起蛤蜊。
蛤蜊鱼头汤的做法图解9

步骤9

配上自己喜欢的酱料。
蛤蜊鱼头汤的做法图解10

步骤10

鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。
蛤蜊鱼头汤的做法图解11

步骤11

最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
蛤蜊鱼头汤的做法图解12

步骤12

舀起乳白色的鲜汤即可饮用。

蛤蜊鱼头汤的烹饪技巧

鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-24

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煲 煮 咸鲜 中国菜

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