榴莲控的春天-冻饼来了～送选榴莲秘招

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Miss Liz

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苦等了一年，又到了榴莲飘香的时节，怎能不做几样象样的甜点来满足厚重了一冬的味蕾呢？清爽的榴莲芝士冻饼必须是首选，更能带出那种特殊的香气，用的是小聪明同志的方子，作品一级棒，收获所有吃货们的盛赞，准备为我投资开店了

榴莲控的春天-冻饼来了～送选榴莲秘招的用料

奶油奶酪 250g	榴莲果肉 200g
鲜奶油 150g	纯牛奶 100g
糖粉(视榴莲肉的甜度自行调节） 80g	鱼胶粉 7.5g
朗姆酒 1.5瓶盖	椰子粉（一包）或椰浆 25g/20ml
饼底	奥利奥原味 8块
无盐黄油 30g	桑椹果酱（装饰用）少量

榴莲控的春天-冻饼来了～送选榴莲秘招的做法

步骤1

材料集合

步骤2

芝士加糖粉、椰子粉和牛奶隔热水上奋力搅拌ing

步骤3

鱼胶粉中加入适量的水和1.5盖朗姆酒后隔热水融化成液态

步骤4

将鱼胶溶液倒入搅至光滑无颗粒的芝士糊，边倒边搅以防结团，再搅至顺滑无颗粒状

步骤5

将榴莲用叉子弄碎，记得要挑去膜和筋口感才会好，不用弄太碎，成品里能看见果肉，倒进放凉了的芝士糊中搅均

步骤6

不要小气，要多放些榴莲

步骤7

打发淡奶油至7分发，然后等芝士榴莲糊全凉了才搅拌到一起，用切拌的手法以免打发好的奶油消泡

步骤8

从冰箱冷冻室取出提前制作好的冻硬饼干底，具体做法参照芒果芝士冻饼的细节

步骤9

将糊糊倒入模具内（6寸），轻顿出糊中的气泡后，用保鲜膜和保鲜袋包密实了放冷藏室冻足1个晚上，期待着吧^_^

步骤10

成功脱模～，用面粉筛将椰蓉筛在面上

步骤11

切块咯，榴莲肉肉看看有木有

步骤12

在面上放点桑椹果酱

榴莲控的春天-冻饼来了～送选榴莲秘招的烹饪技巧

附送选榴莲秘招：如何正确挑选榴莲： 1、听声音，轻摇几下，有声音代表榴莲可以吃了。 2、看颜色，选择颜色偏黄的，不要挑绿色的，黄色的通常比较熟。 3、看大小，榴莲个头大的水分足，够甜。小山丘越多肉越多。里面的肉也越多，一般一个成熟的榴莲3-5斤重。 4、选择开裂的榴莲（自然开裂），说明榴莲足够成熟。 5、闻气味，好的榴莲气味浓烈。 6、看重量，同样大小的榴莲轻的榴莲核小，重的榴莲核大，轻的榴莲快能吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-26

©本菜谱的做法由 Miss Liz 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙下午茶甜

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