小山进布丁

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_ZoeZ

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呃，觉得应该好吃就做咯，味道确实不错！这个方子是实验版，是原版的，自己试验出来了一版口味适中又比较好吃的，原版的方子其实吃了是有些腻的，改良完毕，工作太忙，有空立马PO。

小山进布丁的用料

牛奶 510g	淡奶油 180g
全蛋液 30g	蛋黄 3个
细沙糖 66g±	香草豆荚 1/2根
香草糖浆 60ml

小山进布丁的做法

步骤1

所有材料左边1排是牛奶，过来是淡奶油，鸡蛋，白砂糖，香草豆荚，没有豆荚就用香草糖浆，2选1，味道都好！！

步骤2

鲜牛奶＋香草豆荚，先小火加热就行，不能沸腾，香草豆荚一定要切开，小颗粒千万不要去掉，提味的就是它，可以刮下放进牛奶里来更加入味，切记不要煮沸腾，煮好后盖盖子闷10分钟。

步骤3

依次放入白砂糖搅拌均匀后再＋淡奶油搅拌均匀，两个都需要一边放一边不停地搅拌，切不了停下来会糊锅的，然后煮沸，小沸就ok，现在温度较高，给新手和不会失败的建议，先把混合液放置一会温度下降到大约60℃，就是手放到盆地不会很烫手，能接受的温度，就可以了，然后加入蛋液搅拌，变倒边搅拌，不可停，不然就成了蛋花，充分搅拌融合就彻底ok啦。

步骤4

所有材料最后融合的颜色，浅黄色，非常好看，没有一点蛋花。

步骤5

切记过筛！！！！放到量杯里更好倒入布丁瓶里。

步骤6

倒入布丁瓶的样子，非常不错。

步骤7

我选择了包锡纸，和不包，看看差别在哪里，给盘底倒热水，1-2cm厚就ok，不要冰水！！！

步骤8

烤箱提前预热5分钟，放入，烘焙模式就是上下管都开，150℃，60分钟，我的烤箱温度偏低一点，所以我用的是160℃！然后玩去吧，不用管！！！

步骤9

出来了！这是没有包锡纸的，味道很细腻，颜色非常棒。

步骤10

所有的布丁，包了锡纸的颜色没神马变化，但是味道更细腻，没有水蒸气！都不错，没包卖相好点。

小山进布丁的烹饪技巧

唠叨一下，布丁液做好之后一定要过筛，反复过筛，因为香草豆荚颗粒非常小，所以必须多过筛几次才更好吃，不需太多的搅拌，会气泡，最好用橡皮刮刀，如果用打蛋器绝对气泡，味道就不好了，用橡皮刮刀基本不用除气泡，记得分步加热搅拌，不要一起全部加入，如果觉得腻，可以稍加一点青柠汁或是柠檬汁就好，去腥解腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-26

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分类：西点幼儿（1-3岁）下午茶甜伊可新

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