家常豆瓣鱼

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家常豆瓣鱼的用料

草鱼 一条 泡姜 3块
泡辣椒 10颗 盐 适量
料酒 适量 大蒜 4颗
老姜 1块 大葱 适量
油 适量 白糖 1小勺
鸡精 适量 郫县豆瓣 适量

家常豆瓣鱼的做法

家常豆瓣鱼的做法图解1

步骤1

在市场上买一条整理好的草鱼，一斤多点左右吧，拿回家清洗一下，在鱼身上划几道将料酒适量倒在鱼身上除腥味，再将适量盐抹匀鱼的内外，后放置15-30分钟，然后菜油下锅烧至9层热，下抹好味的鱼炸至如图捞起待用。
家常豆瓣鱼的做法图解2

步骤2

将锅内油倒出留3汤勺左右，开火加热至8成热，加准备好的泡姜，泡辣椒，老姜，大蒜，一小勺白糖，3勺郫县豆瓣，如上图爆炒。
家常豆瓣鱼的做法图解3

步骤3

爆炒出红色加水或高汤。
家常豆瓣鱼的做法图解4

步骤4

加热熬煮出味。
家常豆瓣鱼的做法图解5

步骤5

然后放入先前炸过定型的鱼再开大火煮5分钟。
家常豆瓣鱼的做法图解6

步骤6

煮好的入味的鱼捞出装盘备用。
家常豆瓣鱼的做法图解7

步骤7

锅里的汤汁用大火收汁。
家常豆瓣鱼的做法图解8

步骤8

这里我是喜欢喝这个红油鱼汤的，所以我成了一碗凉起来待会吃鱼时喝，当然这只是个人喜好，呵呵我是重庆人哈。
家常豆瓣鱼的做法图解9

步骤9

好了，汤汁收的差不多的，加入鸡精调味，盐就不用了，因为作料里的郫县豆瓣，泡姜泡辣椒都是有盐味的，最后要用芡粉勾芡成如图的浓汁。
家常豆瓣鱼的做法图解10

步骤10

将调好的浓汁浇在鱼身上，再摆上切好的葱丝这道家常豆瓣鱼就大功告成了，开吃！

家常豆瓣鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-27

©本菜谱的做法由 丢二丢 编写，未经授权不得转载

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