夏巴塔（ciabatte）意大利语是“拖鞋”

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夏巴塔（ciabatte）意大利语是“拖鞋”的用料

液种：面包粉 210g 即发干酵母 0.375g
水 210g 主面团：面包粉 90g
即发干酵母 0.75g 盐 6g
水 30g 橄榄油 24g

夏巴塔（ciabatte）意大利语是“拖鞋”的做法

夏巴塔（ciabatte）意大利语是“拖鞋”的做法图解1

步骤1

将液种中的干酵母在水中化开，加入面包粉搅匀，室温发酵至内部起泡，放入冰箱冷藏16个小时。
夏巴塔（ciabatte）意大利语是“拖鞋”的做法图解2

步骤2

将发酵好的液种与主面团原料放在一起，将面团放在案板上，每30分钟折叠一次，共折叠3次。然后继续放在案板上进行发酵。因为面团比较湿所有干粉用的量比较大。用刮刀好折叠面团些。
夏巴塔（ciabatte）意大利语是“拖鞋”的做法图解3

步骤3

发酵结束后，将面团分为2份，轻拍出大气泡。
夏巴塔（ciabatte）意大利语是“拖鞋”的做法图解4

步骤4

放在烘焙纸上进行最后发酵，大约发至2倍大。烤箱预热250度，将发酵好的面团迅速放进烤箱，在下层放入300升热水，下火烤5分钟，撤离热水，上下火再烤25-30分钟。
夏巴塔（ciabatte）意大利语是“拖鞋”的做法图解5

步骤5

出炉后在烤网上放凉。外脆里嫩，出炉后面包还会咔咔的声音。

夏巴塔（ciabatte）意大利语是“拖鞋”的烹饪技巧


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创建时间:2014-05-29

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分类： 烤 香

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