油爆河虾

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这是一道地道的江浙菜。在南方人家里不一定要用很大的虾也不一定要吃热的。身材小巧的鲜活河虾最受欢迎。现在正值河虾上市季节一起来做这道油爆虾吧。味道堪比上海老饭店哦～

油爆河虾的用料

河虾 500g 葱段 5g
姜片 5g 料酒 30ml
生抽 15ml 白砂糖 30g
盐 5g 油 200ml（实耗30ml）

油爆河虾的做法

油爆河虾的做法图解1

步骤1

河虾剪去钳、须、脚，洗净后沥干水分
油爆河虾的做法图解2

步骤2

大火将炒锅烧热后放油，带油温烧至8成热（油面上方热气明显，油中有小气泡泛起）放入河虾，快炸10秒，然后马上捞出。保持大火，待锅中油温再次升至8成热后将虾倒入锅中，复炸10秒后捞出
油爆河虾的做法图解3

步骤3

锅里留底油，放入葱、姜爆香。
油爆河虾的做法图解4

步骤4

调入料酒、盐、糖、和生抽煮开
油爆河虾的做法图解5

步骤5

倒入炸好的河虾，快速翻炒后即可出锅。

油爆河虾的烹饪技巧

1、做汤汁一定要用旺火，虾下锅后快速翻炒迅速出锅。2、河虾的大小以展开为4-5cm为宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-29

©本菜谱的做法由 佳亿食谱 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香

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