超润香草戚风

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米苏0810
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做了这么多次点心，回头看看还真是没有做过一次像像样样的戚风。很多同学都害怕戚风，因为它看似简单却不容易做好。我在制作的过程中也碰到了这样那样的问题，甚至在前两天第一次做这款基本香草戚风时竟以失败告终。不过不要紧，总结经验教训，看看是哪里出了问题，不要放弃，继续努力，超润戚风一定能展现在你面前。

超润香草戚风的用料

蛋黄 60克 细砂糖 20克
水 30毫升 色拉油 30克
香草精 适量 低筋面粉 50克
蛋白 90克 细砂糖 50克
发泡鲜奶油 适量 冷冻水果 适量
细砂糖 适量 柠檬汁 适量

超润香草戚风的做法

超润香草戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄与细砂糖一起打散，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则蛋黄的风味会减弱。
超润香草戚风的做法图解2

步骤2

色拉油中加入水搅拌均匀，这里提示大家用热水。冷水很难与蛋黄面粉相融，烤出来容易产生空洞。搅拌均匀后倒入蛋黄糊中拌匀。然后筛入面粉继续搅拌均匀。
超润香草戚风的做法图解3

步骤3

蛋白事先在冰箱冷冻几分钟，周围结成薄冰状态更易打发。从冰箱取出后先打发到呈白色泡沫状，然后倒入适量柠檬汁，分三次倒入细砂糖，打发到能拉出尖尖，就是这个状态。这是弯弯的尖，稍微更挺一点的尖尖也可以，但是不要过度。
超润香草戚风的做法图解4

步骤4

取一点打好的蛋白霜到蛋黄面糊里，用刮刀搅拌均匀。
超润香草戚风的做法图解5

步骤5

再加入全部蛋白霜搅拌均匀。轻快地，大幅地搅拌大约30-35次。
超润香草戚风的做法图解6

步骤6

小心倒入模具后，用竹签在面糊中轻转一圈，消掉多余气泡，也让面糊变得平整。
超润香草戚风的做法图解7

步骤7

放入预热到140度的烤箱，烘烤45分钟左右。
超润香草戚风的做法图解8

步骤8

取出烤箱后倒扣晾凉，小心脱模。
超润香草戚风的做法图解9

步骤9

细密的小气泡中夹杂着零星的大气泡，个个精神抖擞，这就是漂亮完美的戚风了。
超润香草戚风的做法图解10

步骤10

再看一看细腻松软的内部组织吧。
超润香草戚风的做法图解11

步骤11

接着制作糖渍水果。将细砂糖放在锅内，开火搅拌。
超润香草戚风的做法图解12

步骤12

差不多到淡褐色的样子
超润香草戚风的做法图解13

步骤13

加入冷冻水果，小心放入的时候糖浆溅起。
超润香草戚风的做法图解14

步骤14

将发泡鲜奶油，糖煮水果与戚风蛋糕一起装盘。搭配起来食用风味最佳。

超润香草戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-05-30

©本菜谱的做法由 米苏0810 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 甜 戚风蛋糕 无水印

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