九层塔茄子——来自台湾的快手美味

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程序媛刺猬

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我一直是茄子控。九层塔茄子是3年前来美国之后，在一家台湾菜馆第一次吃到的，从此每去必点，有时觉得比“万人迷”鱼香茄子还好吃。大家都知道台湾有名的三杯鸡少不了九层塔，如果喜欢那个味道的话，不妨试试做一道简单美味的茄子~

九层塔茄子的用料

茄子 2只	九层塔 1把
大蒜 3片	生抽 1.5大勺
老抽/蚝油 2小勺	盐 0.5小勺
糖 1大勺

九层塔茄子的做法

步骤1

大蒜切片，九层塔（罗勒）洗净取叶。茄子滚刀切，撒少量盐，放入微波炉叮2分钟，拿出来已经半熟——撒盐让其出水，并可有效抑制其下锅后吸油太多

步骤2

锅内放少量油，下蒜片煸炒出香味，然后下茄子，加入适量生抽、老抽/蚝油、糖，中火翻炒至软

步骤3

炒软后关火，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀

步骤4

最后放入九层塔，用余热翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟，让香味进入茄子后，即可出锅

九层塔茄子的烹饪技巧

1. 先把蔬菜用微波炉叮半熟，是我做快手菜常用的方法，一方面对于胡萝卜、豆角一类不易熟的蔬菜而言，缩短炒蔬菜的时间，另一方面对于茄子这种吸油的，可以稍微抑制其在锅内吸油太多 2. 不建议放太多老抽，茄子颜色不好看了 3. 茄子下锅前已经撒盐，在锅内翻炒就不需要放盐了。撒盐让茄子事先出水，并可有效抑制其下锅后吸油太多 4. 关火之后勾芡、放九层塔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-03

©本菜谱的做法由程序媛刺猬编写，未经授权不得转载

分类：午餐炒香

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