松软可口的海绵蛋糕--蒸的唷

2.1万浏览 162 收藏

蔓叶

＋关注

喜欢吃蛋糕，家里有小宝宝，外面的蛋糕太甜，也吃着不放心。家里没有烤箱，试过电饭煲做蛋糕，成功过，但太上火了；试着用蒸的，结果很理想，不上火又松软又好吃，老少咸宜。做法也简单易学，大家动起来吧……

松软可口的海绵蛋糕--蒸的唷的用料

低筋面粉（普通面粉也可以，比较筋道） 100g	鸡蛋 5只
糖 30g（比较不甜，喜欢甜的多加）	食用油（植物油） 20-30ml
柠檬汁 10ml	牛奶 100ml
盆（一个装蛋白一个装蛋黄一个过滤鸡蛋一个用来蒸蛋糕） 4个	鸡蛋分离器/面粉筛/电动打蛋器

松软可口的海绵蛋糕--蒸的唷的做法

步骤1

来个集体大合照：把材料分别称量出来

步骤2

蛋黄蛋白分离，分别放在干净无油无水的盆里（蛋白的盆可以稍微大些，打发的蛋白体积会膨胀）

步骤3

把三分之一的糖倒进蛋黄液里面打匀，倒入食用油打匀，倒入牛奶打匀，分两次筛入面粉打匀（没有面粉筛我用豆浆过滤斗，一样好用）

步骤4

把剩下的糖放入蛋白里面打到糊糊大泡泡变细点时，倒入柠檬汁（主要是去蛋腥味）打到蛋白液屹立不倒，既盆倒扣过来不容易倒出来

步骤5

俺的搅拌神器，嘿嘿

步骤6

用搅拌刀挖出三分之一的蛋白液到蛋黄液里（我没有此工具，用饭勺代替，感觉头齐的那种饭勺更好用，没有凑合吧）用划十字的翻拌方式快速拌匀，拌到大概看不到蛋白。不要画圈圈搅拌哦，不然有可能发不起来哦，我没有试过，试过的同学来告诉一下哈

步骤7

再挖三分之一进蛋黄液里，快速翻拌到有些蛋白液的影子，把蛋黄液倒进蛋白液里快速拌匀

步骤8

取一个大的深口盆，盆底盆边抹上食用油

步骤9

倒入蛋液，抬离桌面震一下，排出里面气体。盖上保鲜膜，在边缘扎一些洞，方便透气；如果蛋液超过盆的七分，弄个高起来的盖子盖上。

步骤10

上蒸锅大火烧开蒸三四分钟再转中火，半个小时好了，关火不开盖闷四五分钟。当当当，蒸好了（表面没有抹平）可以倒扣过来

步骤11

来张成品，请忽视挖的刀功

松软可口的海绵蛋糕--蒸的唷的烹饪技巧

1.鸡蛋分离时最好一个分好了倒进盆里再打下一个，不然打了两三个了，眼看要成功了，结果坏在最后一个：蛋白混进蛋黄了-_-#因为粘一点蛋黄要想把蛋白打发要至少俩钟头，我试过打了一个多钟头也没有打发。2.盆要干净无油无水，不然容易打不发蛋白或是蒸不发蛋糕。3.尽量不要用手打，没有技巧是要打断手的，淘宝上电动打蛋器一个二三十又包邮，这个真的可以有^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-10

©本菜谱的做法由蔓叶编写，未经授权不得转载

分类：下午茶烤海绵蛋糕烘焙蛋糕

蔓叶

一起来分享给朋友们看看吧：