红曲米浆馍

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红曲米是中国独特的传统食品， 距今已经有千年历史， 早在明代李时珍所著《本草纲目》中， 就评价说“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”， 认为红曲营养丰富、无毒无害， 具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。 红曲是一种红色霉菌， 经发酵后，会产生一种物质， 这种物质能有效的降低人体胆固醇、脂肪， 促进胆固醇分解。 它也是我国传统使用的天然色素之一， 古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前， 红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。 旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。 灌肠其实不是肠， 而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西。

红曲米浆馍的用料

大米 240克 红曲米 60克
酒酿 160克 糖 80克

红曲米浆馍的做法

红曲米浆馍的做法图解1

步骤1

先泡米。
红曲米浆馍的做法图解2

步骤2

泡米一天后，感觉红曲米用多了， 这个很上色，泡完后508克， 很吸水。
红曲米浆馍的做法图解3

步骤3

放入奶昔杯， 加甜酒酿。
红曲米浆馍的做法图解4

步骤4

打成浆， 红曲米粘性小， 米质很脆，很轻，泡时一直浮在表面， 很容易破碎。
红曲米浆馍的做法图解5

步骤5

打好的入盆
红曲米浆馍的做法图解6

步骤6

点浆。点浆就是用适量开水点入打好的浆里，会略凝固。
红曲米浆馍的做法图解7

步骤7

加白糖。拌均匀
红曲米浆馍的做法图解8

步骤8

这次完全没放酵母， 全靠酒酿发酵。 发好入模具， 上蒸笼。
红曲米浆馍的做法图解9

步骤9

蒸35分钟。
红曲米浆馍的做法图解10

步骤10

撕开的。
红曲米浆馍的做法图解11

步骤11

红曲米的颜色可真是漂亮。
红曲米浆馍的做法图解12

步骤12

撕开的。

红曲米浆馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-15

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分类： 主食 蒸 香

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