草莓卡士达慕斯

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前两天剩了30g栗子泥，和蓝莓一起搞在另一个蛋糕上，正宗的边角料啊~~~ 难看得很，但是层次很多，非常好吃。比上面那个漂亮的还好吃。

草莓卡士达慕斯的用料

蛋白 4个 糖 65g
蛋黄 2个 面粉 65g
酒糖液 牛奶 200ml
蛋黄 2个 细砂糖 50g
低粉 20g 香草精
鱼胶片 1片（5g） 淡奶 200ml
兰姆酒 20ml

草莓卡士达慕斯的做法

步骤1

【蛋糕胚】4蛋白分3次加65g糖，打至干性发泡，分2次加入2个打散的蛋黄拌匀，筛入65g面粉，拌匀

步骤2

170度，15分钟，各片两片，刷酒糖液

步骤3

【香草卡士达慕斯】 蛋黄 糖25g，打到微白，加入低粉拌匀

步骤4

牛奶加糖25g 香草精适量，煮至82度，倒入蛋黄糊中，完成蛋黄消毒程序

步骤5

过筛后倒回锅内，中大火至中心沸腾，加入冷水泡软的鱼胶片，拌匀融化

步骤6

放凉后加入朗姆酒

步骤7

淡奶打8分发，与蛋奶糊拌匀

步骤8

【组装】看看也明白了吧，蛋糕胚，草莓，慕斯糊，蛋糕胚，慕斯糊，切片的草莓，和热水一起煮开的镜面果胶，开心果

草莓卡士达慕斯的烹饪技巧

分蛋海绵蛋糕，2个6寸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-02

©本菜谱的做法由 呦呦 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 朋友聚餐 烤 甜 烘焙

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