毛豆冰淇淋

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苏州河边的小至
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这是一款挑战味蕾的冰淇淋 它的口感并不惊艳，也不会太味道平平 有豆子的风味和颗粒感 夹杂着的毛豆入口有一点点接近于蜜红豆的感觉 与其说这是一款和风系列的冰淇淋 何不说它是中国风冰淇淋呢？ 毕竟毛豆也是我们国家常见作物嘛 原方子采用了速冻的毛豆来做 大概用盐煮过，因此还带着淡淡的咸味 担心自己接受不了那个口味 所以我用鲜毛豆煮熟时并未加盐 清水煮熟即用 这款冰淇淋推荐给那些喜欢做大于吃的厨友 以免这种另类冰淇淋辛辛苦苦做好了 却不喜欢它的味道而影响心情

毛豆冰淇淋的用料

熟毛豆 150克 牛奶 80ml/g
蛋黄 2个 砂糖 90克
淡奶油 150ml

毛豆冰淇淋的做法

毛豆冰淇淋的做法图解1

步骤1

煮毛豆： 新鲜毛豆，去外壳，取出毛豆，并拔掉毛豆粒外面薄薄的一层薄膜。大致上剥去即可。放入锅子中清水煮熟即可。
毛豆冰淇淋的做法图解2

步骤2

加热牛奶： 牛奶放入小锅内加热至沸腾前的状态，即锅边缘冒出小气泡即可。静置，大致冷却一下。PS：图片里的气泡不是煮热的气泡。煮的时候还需要仔细观察，不用煮沸腾。
毛豆冰淇淋的做法图解3

步骤3

打发蛋黄： 蛋黄加入砂糖，用打蛋器打发至发白，充分卷入空气，这是制作冰淇淋的关键步骤。手动或者电动打蛋器均可。
毛豆冰淇淋的做法图解4

步骤4

混合、加热： 将煮热的牛奶少量多次倒入蛋黄液中，每倒入一次牛奶，用打蛋器搅拌均匀再倒入下一次。最后倒回锅子内小火加热，同时搅拌。待上面的泡沫明显消失后，混合物呈糊状时停止搅拌，锅底冒消泡关火。切记不可煮过，否则蛋黄煮熟最后冰淇淋的口感会变差。
毛豆冰淇淋的做法图解5

步骤5

打碎： 将糊状物同毛豆一起倒入料理机内打碎至毛豆还有些许颗粒的状态。

步骤6

冷却： 倒入大盆中，隔冰水降温，同时用铲子不断搅拌促进降温，使蛋糊完全冷却。迅速冷却可以防止细菌繁殖。最后将大盆放入冰箱内冷冻3小时左右。
毛豆冰淇淋的做法图解7

步骤7

打发淡奶油、混合、搅拌、冷冻、反复搅拌： 淡奶打至七分发，与冷冻后的蛋糊混合搅拌。再次放入冰箱冷冻，每隔40分钟左右取出搅拌一次。搅拌2-3次即可。搅拌次数越多，冰淇淋的口感越细腻，冰渣感越低。嫌麻烦的也可以不用反复搅拌。最后搅拌鲜奶油后放入冰箱冷冻至食用前。

毛豆冰淇淋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-17

©本菜谱的做法由 苏州河边的小至 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 冰激凌 甜 冰品

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