杨梅三吃

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先生的老家是杨梅之乡，每年的六月底都是欢乐的杨梅季。杨梅的保鲜期非常短，最传统的保鲜法是泡土家酒，保质期以年计。榨杨梅汁有点浪费，比较败家。杨梅糖水和杨梅酱最节约又保鲜比较久，非常值得推广。杨梅三吃，居家贤妻，杨梅乡媳妇的必备手艺。

杨梅三吃的用料

新鲜杨梅（fresh waxberry） 适量 冰糖（crystal sugar） 适量
吉利丁片（gelatine） 1片 柠檬（lemon） 半个

杨梅三吃的做法

杨梅三吃的做法图解1

步骤1

杨梅糖水（waxberry syrup）：杨梅清洗干净后入锅加水至基本淹没（千万不要用铁锅，不锈钢锅比较好）。煮开，汁水变红后关火。可以用勺子压碎几个杨梅让汁水更好看。根据个人口味加适量糖。
杨梅三吃的做法图解2

步骤2

凉透后装瓶（瓶子要无水无油，保质期会更久）。放置后糖水的颜色会更红，所以煮的时候就不要为了追求美艳的颜色而把杨梅煮烂了O(∩_∩)O哈！
杨梅三吃的做法图解3

步骤3

定妆照来一张！杨梅糖水煮久一点，杨梅肉脱落，用滤网滤去渣核。杨梅汁（waxberry juice）就做成了。
杨梅三吃的做法图解4

步骤4

杨梅酱（waxberry jam）：刚刚煮杨梅水的时候，将清洗好的杨梅去核。这是去樱桃核的工具，用在杨梅上也可以，效果略差一点，不过还是目前最好用的工具。这里有800g杨梅肉。
杨梅三吃的做法图解5

步骤5

杨梅肉倒入刚刚煮杨梅水的锅里（少洗一次锅哈），加入100g冰糖，开火煮沸。
杨梅三吃的做法图解6

步骤6

煮至浓稠后加入泡软的吉利丁片，拌匀。挤半个柠檬汁，拌匀。这个过程略久。
杨梅三吃的做法图解7

步骤7

装瓶。瓶子最好热水煮煮消毒，然后晾干（我没煮）。800g杨梅肉制成的酱刚好装满一瓶。
杨梅三吃的做法图解8

步骤8

杨梅酒（waxberry wine）：最好是树上刚刚摘下的新鲜杨梅，不要洗。直接入酒罐填满，然后倒入白酒，全部淹没杨梅。酒变红了就可以喝了。这杯是去年的存货。
杨梅三吃的做法图解9

步骤9

今天的早餐：面包，杨梅酱，奶茶。

杨梅三吃的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-17

©本菜谱的做法由 小蕙的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 下午茶

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