水煮毛豆

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蔻蔻的甜与蜜

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煮毛豆是受人欢迎的下酒小菜，可是我在外面吃饭的时候基本不点。还是认为自己做的最有味儿（看看我用的原料就知道了）。下班回来，做上一盆，喝着加了冰块的百利甜酒，坐露台上，吹着小风，逗逗旺财和福贵，真适意。

水煮毛豆的用料

毛豆一斤半	姜片适量
花椒适量	桂皮适量
豆蔻适量	八角适量
干辣椒适量	小茴香适量
盐适量	糖适量
鸡精适量	二锅头适量

水煮毛豆的做法

步骤1

毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水。

步骤2

锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟）。利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味。

步骤3

把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和。

步骤4

开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。

步骤5

腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃！

水煮毛豆的烹饪技巧

1、煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖，否则毛豆就被闷黄了，不好看。 2、如果喜欢吃嬾嬾的口感，可以在煮到5分钟的时候捞一个出来尝尝，没有豆腥气就表示已经熟了，关掉火，用余热腌的时候，豆子拿会更软一些。时间要自己掌握好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-02

©本菜谱的做法由蔻蔻的甜与蜜编写，未经授权不得转载

分类：素食者煮素菜凉菜香

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