外酥内嫩【广式酥皮蛋挞】

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相对于饼皮蛋挞，酥皮蛋挞更受人待见。外面酥脆，内里甜滑，这是正宗广式蛋挞的口感精髓，一口下去，同时品尝酥脆和滑嫩的口感，让蛋香和奶香冲击味蕾，无论何时，品尝酥皮蛋挞都是一种享受！

广式酥皮蛋挞的用料

A：黄油 10g	A：糖粉 20g
A：鸡蛋蛋液 20g	A：低筋面粉 150
A：水 30g	B：低筋面粉 150g
B：猪油 140g	B：黄油 70g
C：开水 225g	C：吉士粉 3g
C：鸡蛋蛋液 125g	C：三花淡奶 25g
C：细糖 75g

广式酥皮蛋挞的做法

步骤1

将以上配料称量备好待用；其中，A部分为蛋挞皮部分，B部分为油心部分，C部分为蛋挞水部分

步骤2

先将蛋挞皮部分的黄油、糖粉,、鸡蛋液、低筋面粉混合搅拌均匀；

步骤3

然后慢慢把水加进去，直到面团光滑即可；

步骤4

将打好的面团平铺在烤盘上，然后再放到冰箱急冻，冻至面团有些硬即可；

步骤5

把油心部分的黄油、猪油、低筋面粉搅拌均匀，然后在烤盘上放张纸把拌匀的油心刮平，然后放进急冻冰箱冻；

步骤6

把冻好的皮和油心从冰箱拿出来；

步骤7

用皮部分包住油心部分，然后用走锤开两个三折后再放进冰箱冻30分钟；

步骤8

将冻好的蛋挞皮再折一个三折，然后将皮开至5mm厚，再用蛋挞模具把皮切好，最后放进冰箱冻20分钟；

步骤9

把冻好的皮捏到蛋挞模具中待用；

步骤10

把蛋挞水部分的材料准备好待用；

步骤11

将开水和细糖混合，并搅拌溶化；

步骤12

鸡蛋蛋液用打蛋器打散备用；

步骤13

混合鸡蛋部分和开水部分，混合好的蛋挞水用筛子过筛即可；

步骤14

将蛋挞水倒进蛋挞皮部分，装至7成满即可；

步骤15

将蛋挞放至提前预热的烤箱中，温度为上火200℃，下火190℃，烘烤时间为13分钟；

步骤16

烘烤完成后放置常温凉却即可。

步骤17

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步骤18

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广式酥皮蛋挞的烹饪技巧

提示： 1. 搅拌皮部分时切勿拌过度； 2. 注意皮和油心部分的软硬度； 3. 开皮的时候要在空调下操作，动作要快，要很容易软化； 4. 皮的厚薄要注意，开皮的时候注意力度的轻重，要不出来的皮很容易烂； 5. 需注意蛋挞水部分所用的容器及工具不能有油； 6. 烤至蛋挞水不流动即可； 7. 倒蛋挞水不要挤的太满，要不烤的过程中会溢出来。
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创建时间:2014-06-19

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