鲜奶油面包

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糖米果78

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鲜奶油面包的用料

高筋面粉 200克	细砂糖 30克
盐 1/4t	蛋黄 1个（15-18克）
即溶酵母粉 3克（1/2t 1/4t)	动物鲜奶油 100克
鲜奶 40克	无盐奶油 20克
糖粉 30克	低筋面粉 50克
奶粉 5克	无盐奶油 40克

鲜奶油面包的做法

步骤1

将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、即溶酵母粉、动物鲜奶油、鲜奶全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅至面团稍具光滑状。加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。

步骤2

面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

步骤3

将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。

步骤4

将面团整形成长约28厘米的长条形，再编成辫子状，放入烤盘，进行最后发酵约30分钟。

步骤5

做酥松粒：将糖粉、低筋面粉和奶粉混合均匀，再加入无盐奶油，用手轻轻搓成均匀地细小颗粒备用。

步骤6

在面团表面均匀地刷上蛋液，再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中，用175℃烘烤约20分钟。

鲜奶油面包的烹饪技巧

准备材料：制作数量2个。 Tips:1.做酥松粒时，无盐奶油不需软化，应保持凝固状，这样搓揉时才不易粘手。将剩余的酥松粒装入塑料袋内，放在室温下保存，也可长期冷藏保存。 2.面团编成辫子状时，不用刻意编得太紧密，手法自然即可，但需注意头尾要粘贴紧。 3.动物性鲜奶油不含糖分，且味道香醇，勿以植物性鲜奶油代替。
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创建时间:2011-12-06

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分类：烤朋友聚餐甜面包烘焙

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