柠檬酱焖鸭

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籁籁

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籁籁家的餐桌一贯走的是超市路线，鸭子绝对是真真好食材，再加上这经济实惠的好价格，所以这道柠檬酱焖鸭也时常会出现在偶们家的餐桌上。

柠檬酱焖鸭的用料

鸭半片	柠檬 1个
八角适量	茴香适量
桂皮适量	草果适量
三奈适量	白蔻适量
山楂果适量	桂枝适量
冰糖适量	生姜适量
蒜米粒适量	大葱白适量
料酒适量	老抽适量

柠檬酱焖鸭的做法

步骤1

半片鸭的处理：片：要将鸭身上脂多部分剔除，如鸭尾部、靠近鸭颈部等等，但要注意鸭背及腿根翅根部位鸭皮的完整(嘿嘿，成品看相会好些)。搓：柠檬狂人籁籁最爱做的事，将柠檬切碎，将鸭泡在柠檬汁水中像搓衣服一样反复搓揉(除腥臊提味）。焯：锅内坐水，大火煮开，将鸭在滚水中焯煮，注意水要多些，能将整片鸭浸入，捞出过凉水冲洗干净滤水备用。

步骤2

架锅，少许油，中温下酱卤香料、生姜、蒜米粒、大葱白煸炒有香味溢出，放入鸭（有皮面朝下）稍稍煎煸，加入料酒，老抽、注入清水（也可放入高汤），大火煮开，转温柔的小火，加盖慢慢焖烧约45分钟左右，中间注意翻面。

步骤3

鸭肉熟透入味后，将鸭起锅，抹一层薄薄葱油(类似白切鸡的作法可以不破皮，看相也更好）锅内大火收酱汁，将酱汁过滤后可作为蘸汁使用。