苹果卡仕达

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原麦山丘林大师在微博分享了方子，面团没有按照大师的配比用了爱和自由的一款甜面包方子，卡仕达酱配比稍作调整。

苹果卡仕达的用料

高粉 250g 酵母 3g
糖 50g 盐 4g
蛋 50g 奶 110g
黄油 50g 糖水苹果：苹果 6个
糖水苹果：水 1000g 糖水苹果：糖 250g
糖水苹果：蜂蜜 100g 糖水苹果：朗姆酒 100g
卡仕达酱：奶油奶酪 250g 卡仕达酱：糖2 25g
卡仕达酱：蛋黄 1只 卡仕达酱：淡奶油 50g
卡仕达酱：柠檬皮、柠檬汁 少许

苹果卡仕达的做法

苹果卡仕达的做法图解1

步骤1

糖水苹果：苹果去皮、去核。把水、糖、蜂蜜、朗姆酒放在锅内略微搅拌，放入处理好的苹果，煮到你喜欢的成熟度，捞出苹果放凉
苹果卡仕达的做法图解2

步骤2

卡仕达酱：将蛋黄与糖搅拌至浓稠，淡奶油煮至微沸，冲入打好的蛋黄中搅拌均匀，将混合好的蛋黄液放入锅内小火煮至浓稠，将放置常温的奶油奶酪切小块放入搅拌均匀加柠檬皮、柠檬汁。放置常温备用

步骤3

面团：除黄油外所有材料搅拌均匀揉面至扩展阶段，加入软化的黄油揉至出膜并有弹性，进行面团一次发酵，发至2.5倍大后排气，分割成六份，醒面15分钟。
苹果卡仕达的做法图解4

步骤4

面包整形：醒面过程中将卡仕达酱装入裱花带，煮好的苹果用厨房纸吸干表皮水水份。取一块面团擀至手掌大小将苹果放在面上，将面整个包裹住苹果，在收口前将卡仕达酱注入苹果核的位置。包好后放入4寸金盘内，全部包好进行2次发酵。2次发酵完成后刷蛋液进行烘烤，170度 18-20分钟。

苹果卡仕达的烹饪技巧

面团可以用你喜欢的甜面包面团，林大师的面团是中种面团，由于我比较急迫要做我用了一款直接发酵的甜面包面团。方子内的卡仕达酱可以做12g苹果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-26

©本菜谱的做法由 扫街嘴大海 编写，未经授权不得转载
分类： 香 烘焙

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