酸奶蛋糕

精品

15.5万浏览 1838 收藏

小聪明

＋关注

这个蛋糕是比较有纪念意义的，烤箱买回来，试做的第一个蛋糕就是这个，因为当时对戚风有莫名的恐惧，生怕失败，所以用迁回战术第一次做就挑战了这个酸奶蛋糕，难度比戚风要小，味道也相当的好的说。方子来自梵~~ 为了我的大徒弟，重拍步骤图~~

酸奶蛋糕的用料

白醋几滴	鸡蛋 4个
糖 80克	玉米淀粉 24克
低粉 48克	黄油 50克
酸奶 200克

酸奶蛋糕的做法

步骤1

8寸圆模，剪一张和活底一样大小的油纸，铺在底下，方便脱模

步骤2

烤箱最底下放上烤盘，装上水，倒数第二层放上烤网，用水浴法烤酸奶蛋糕

步骤3

酸奶提前拿出来室温放置一会儿黄油隔水融化成液态。

步骤4

与不太冰的酸奶混合。

步骤5

分次加入蛋黄

步骤6

分蛋的时候，直接就把蛋白放在一个无油无水的大盆里。

步骤7

筛入粉类，

步骤8

用手抽Z字型搅拌，不要划圈，以免面糊起筋。

步骤9

蛋白里滴上几滴白醋或者柠檬汁，

步骤10

打蛋白的时候需要分三次加入细砂糖，第一次是打到这种大泡的时候。

步骤11

第二次是打到白色，开始细腻的时候

步骤12

第三次加入的时候是已经有小弯尖了再加最后一次。每次不用称，大概是个1/3就可以。打蛋白的时候手法也有要注意的地方，就是要大幅度的打，不要怕打蛋器打到盆子，当然也不是非常用力的打盆子，总之就是全部的蛋白都要被打到，要照片到盆边和盆底的，这样才均匀。

步骤13

打好的蛋白，轻轻提起打蛋器可以有个小弯尖不倒，这样就是OK的

步骤14

打好的蛋白倒盆不洒哦亲

步骤15

打好的蛋白，用刮刀取1/3加入到蛋黄糊里，然后用像炒菜一样的翻拌手法拌匀，也不要一个方向划圈。翻拌要大幅度，手法要轻要快。

步骤16

再取1/3的蛋白，同样的方法来拌

步骤17

然后把蛋黄盆里的糊糊倒入余下的蛋白盆，这样的做法主要是防止蛋黄盆底有拌不均的部分。其实也可以蛋白加到蛋黄里。一个是看你的盆够不够大，我一般都是蛋黄用小盆；二就是保证盆底都被拌到，不要有混不均的情况。

步骤18

倒入8寸模具，表面会不平，没关系，晃晃平。

步骤19

入烤箱150度隔水烤50分钟。时间温度根据自己烤箱来调整，用牙签插中间，没有稀糊带出来就说明熟了。还有个装饰的方法,用芒果做成花型,可以看这里http://www.douguo.com/cookbook/62659.html

酸奶蛋糕的烹饪技巧

最好用活底模具哦，这个蛋糕比较湿软，不太容易脱模。活底的底上铺一张等大的油纸，方便脱模。蛋糕烤好后不用倒扣，拿出烤箱自然晾凉即可，蛋糕凉后，边缘会有小小的收缩，与模具分开。脱模的时候，把活底用个杯子顶出来，用脱模刀或者其他比较薄的刀或者工具插到油纸与底之间转一圈，再轻轻的移到盘子里。凉藏后更好吃撒。隔水我通常都是烤箱最底层放水盘，倒数第二层放烤网及蛋糕模，这样不用包锡纸了。。-_____-我承认我是懒人
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-07

©本菜谱的做法由小聪明编写，未经授权不得转载

分类：西点甜外国菜烘焙下午茶

小聪明

一起来分享给朋友们看看吧：