正宗粗粮之南瓜杂粮包子

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我很喜欢吃粗粮，外面卖的粗粮馒头为了口感，白面粉的比例都比较高，这段时间正是嫩玉米上市的时候，更是激发了我做粗粮面食的欲望。原本打算做成粗粮馒头，但是老南瓜水分已经很多，如果再加入嫩玉米粒那么面团就很湿润不能成形，所以嫩玉米我就用到最后一个步骤当做馅料做成包子啦，哈哈

正宗粗粮之南瓜杂粮包子的用料

老南瓜 适量 全麦粉 60g
玉米面 60g 自发馒头粉 60g
五谷杂粮粉（五谷磨房） 20g没有可不加 安琪酵母 5g
黑芝麻 两小勺 新鲜嫩玉米粒 适量

正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法

正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解1

步骤1

老南瓜蒸熟压成泥状。冷却待用，一定要冷却哦，不然太烫会杀死酵母的。
正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解2

步骤2

除嫩玉米粒以外，加入南瓜泥，所有材料混合揉成不沾手的面团（因为南瓜泥是湿的，开始不用加水，根据面团的干湿度自行调节水分），然后在约35度的温水里发酵约一个小时，发酵后再拿出面团，排气然后室温继续二次发酵约一个小时。
正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解3

步骤3

发酵好的面团体积应该膨胀约两倍大小，很松软的状态
正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解4

步骤4

二次发酵好后的面团拿出来放在菜板上，菜板底部需要撒一些干面粉，防止粘在菜板上。然后用力揉面，揉好后刀切成均匀块状
正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解5

步骤5

用一块干净纱布轻微打湿水，覆盖在面团表面，室温醒发约20分钟。
正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解6

步骤6

醒发后的面团加入嫩玉米粒馅，朋友们也可以自行加入喜欢的馅料或者直接做成馒头状不用馅料。
正宗粗粮之南瓜杂粮包子的做法图解7

步骤7

蒸锅里加冷水，蒸格上放一张湿纱布，然后放入包子，大火5分钟水开后转为小火蒸15～20分钟即可。

正宗粗粮之南瓜杂粮包子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-27

©本菜谱的做法由 小郭爱健身也爱美食 编写，未经授权不得转载

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