火爆鳝片

3.3万 浏览 212 收藏
收藏
心清似水淡若云
心清似水淡若云 心清似水淡若云
＋ 关注

最近有口福了，朋友从农村给我带了几斤黄鳝，别小瞧了这黄鳝，这可是自然生长纯野生的，可不是市场上人工养殖的，在北方可是拿钱都不一定买到的。黄鳝在重庆可是很多人的最爱，它的做法也是很多，火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鳝片，是一道家常川菜，一般的大排档都有这个菜。味道微辣，用红椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，这个菜每个餐馆吃的都不一样，有的很辣，有的不辣。鳝鱼的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的

火爆鳝片的用料

鳝鱼 700克 郫县豆瓣酱 适量
生抽 1勺 盐 适量
大蒜 适量 姜 适量
红椒 适量 白糖 半勺
鸡粉 适量 五香粉 1勺
料酒 适量 干花椒 适量

火爆鳝片的做法

火爆鳝片的做法图解1

步骤1

黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
火爆鳝片的做法图解2

步骤2

生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，
火爆鳝片的做法图解3

步骤3

蒜苔摘洗干净
火爆鳝片的做法图解4

步骤4

准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
火爆鳝片的做法图解5

步骤5

炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
火爆鳝片的做法图解6

步骤6

下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
火爆鳝片的做法图解7

步骤7

炒锅留底油，大火烧辣
火爆鳝片的做法图解8

步骤8

然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香
火爆鳝片的做法图解9

步骤9

倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟
火爆鳝片的做法图解10

步骤10

倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了

火爆鳝片的烹饪技巧

鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-28

©本菜谱的做法由 心清似水淡若云 编写，未经授权不得转载

火爆鳝片的其他做法更多

上传我做的这道菜

火爆鳝片的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 火爆鳝片

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 火爆鳝片的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活