糖醋排骨

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勤奋的猪骨很真诚
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这是一道基本的排骨菜，但如何能做到色泽感好又不油腻呢？

糖醋排骨的用料

精排 250g 猪棒骨 两条
姜 两大片 料酒 2勺
醋 1勺 白糖 1.5勺
冰糖 5g 生抽 1勺
老抽 半勺 番茄酱 1勺
蒜 5瓣 盐 少许
鸡精 少许 白芝麻 少许
小葱 少许

糖醋排骨的做法

步骤1

排骨 棒骨凉水入锅，焯水撇去浮沫，捞出温水洗净，倒入电饭煲，加开水，加入两大片姜（姜去腥味，如果加盐肉会变柴影响口感）。煲2小时。捞出控干凉一会儿，排骨汤舀出半碗，直接用来调一个碗汁加入：白糖 醋 酱油 料酒 ，比例为1.5：1：1：1
糖醋排骨的做法图解2

步骤2

锅内倒入少许开水，放冰糖，开大火并不断用铲子搅拌至冰糖完全融化
糖醋排骨的做法图解3

步骤3

大火烧至糖水泛泡，水分蒸发一会儿浓缩，转小火淋入少许油，快速搅拌让油和浓缩糖水混合
糖醋排骨的做法图解4

步骤4

始终用小火，待到颜色金黄倒入一勺番茄酱
糖醋排骨的做法图解5

步骤5

快速搅拌至出红油
糖醋排骨的做法图解6

步骤6

加入蒜粒稍适煸炒
糖醋排骨的做法图解7

步骤7

倒入排骨，快速翻拌至上色均匀，依照上色程度补充适量老抽，继续上色
糖醋排骨的做法图解8

步骤8

翻炒均匀
糖醋排骨的做法图解9

步骤9

倒入调好的碗汁。碗汁的量比排骨稍低一点为易。如果不够加排骨汤。大火烧开，小火煨20分钟
糖醋排骨的做法图解10

步骤10

开锅，翻炒至汤汁收干，关火，撒白芝麻，少许鸡精翻拌均匀。（碗汁中酱油和老抽都有盐味，我没有再加，可以尝尝如果需要可适量加盐）
糖醋排骨的做法图解11

步骤11

出锅装盘撒小葱花点缀

糖醋排骨的烹饪技巧

冰糖 老抽 番茄酱 只有一点点油就可以调配出红亮诱人的色彩。同时用水炒冰糖上色，避免用油炒糖色不好控制温度且太过油腻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-01

©本菜谱的做法由 勤奋的猪骨很真诚 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 家常菜 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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