私房杏鲍菇——伪鲍鱼的鲍菇

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Joer‘skitchen

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杏鲍菇两种形态的开胃下饭菜，味道？可以吃两碗饭哦。特别是伪鲍鱼的形态，咬起来就跟吃鱿鱼一样爽脆。一定得看完小贴士。

杏鲍菇的用料

杏鲍菇 2个	红绿椒末适量
蒜末适量	白芝麻适量
干辣椒末适量	盐少量
生抽 2勺	糖少量

杏鲍菇的做法

步骤1

杏鲍菇一个剖开手撕成条，一个切0.5cm左右的圈，两面都用小刀划十字刀口，千万不要切断，轻轻一划就可以了嘛，如图。

步骤2

划好的杏鲍菇入少油的煎锅小火慢煎两面金黄。煎的过程会出水变软，再变色。慢慢来别急。记得翻面煎，颜色均匀才漂亮。另外手撕好的杏鲍菇条和红绿椒末一起入高温油里炸5s捞出备用。这步不能省。

步骤3

半成品。锅里留少许油加热。

步骤4

放入蒜末，干辣椒末，白芝麻煸香后加生抽。

步骤5

倒入备用的杏鲍菇条和红绿辣椒，加盐，炒均匀就可以装盘了。

步骤6

煎好的杏鲍菇可以直接装盘，淋上炒完杏鲍菇条剩下的汁油，撒上点黑胡椒粒。

步骤7

伪鲍鱼的杏鲍菇。

杏鲍菇的烹饪技巧

菌类的味道都是自然鲜美的，个人更喜欢菌类原味。这个菜两种形态做法既可以吃到杏鲍菇独有的紧密原味口感，又可以吃到滑顺辣味风味口感，煎干的杏鲍菇口感爽脆，吃在嘴里会有咔咔的声音，对，是煎干！有水份的杏鲍菇是不可能爽脆的，不过油的杏鲍菇条炒的时候会出很多水，放的是生抽不是老抽，酱油瓶子上有写。你把步骤能省的都省了，味道卖相肯定千差万别。建议煎的杏鲍菇不用调味，淋上炒完的杏鲍菇的汁油就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-05

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分类：家常菜晚餐煎炒浙菜

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