东坡茄子

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姸涩
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东坡茄子的用料

茄子 1根 肉末 50克
生姜 1片 大蒜 1瓣
冷水 适量 小葱 1根
生粉（干淀粉） 1/2茶匙 酱油 1汤匙
自制辣椒油 1汤匙 食盐 1/2茶匙
白糖 1/4茶匙 食用油 适量

东坡茄子的做法

东坡茄子的做法图解1

步骤1

用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

步骤2

用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

步骤3

取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

步骤4

锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

步骤5

放入茄子墩，小火煎制

步骤6

煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

步骤7

锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

步骤8

炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

步骤9

锅里倒入1汤匙酱油

步骤10

放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

步骤11

放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）

步骤12

锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

步骤13

炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

步骤14

煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

步骤15

锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

步骤16

盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子

步骤17

蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

步骤18

蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

步骤19

滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

步骤20

生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

步骤21

用铲子朝一个方向搅拌

步骤22

使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

步骤23

用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

步骤24

撒入小葱做点缀，即可

东坡茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-06

©本菜谱的做法由 姸涩 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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