川香回锅肉

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回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

川香回锅肉的用料

白肉 200克 青蒜 200克
油 适量 盐 适量
郫县豆瓣酱 适量 红烧酱油 适量
料酒 适量 大葱 适量
姜 适量

川香回锅肉的做法

川香回锅肉的做法图解1

步骤1

青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，
川香回锅肉的做法图解2

步骤2

​白肉切成薄片，
川香回锅肉的做法图解3

步骤3

平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，
川香回锅肉的做法图解4

步骤4

将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，
川香回锅肉的做法图解5

步骤5

将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，
川香回锅肉的做法图解6

步骤6

下入白肉片翻炒，
川香回锅肉的做法图解7

步骤7

加1汤匙料酒，
川香回锅肉的做法图解8

步骤8

加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，
川香回锅肉的做法图解9

步骤9

下青蒜段翻炒，
川香回锅肉的做法图解10

步骤10

加1小勺白糖翻炒均匀，
川香回锅肉的做法图解11

步骤11

炒至青蒜断生后，加1小勺盐，
川香回锅肉的做法图解12

步骤12

翻炒均匀即可。

川香回锅肉的烹饪技巧

白肉的做法：锅中加水，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，冷水下肉，改中小火煮至断生，捞出自然晾凉即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-11

©本菜谱的做法由 壹笑嫣然 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 炒 香 舌尖上的中国第二季

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