爆鸡胗

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梅依旧

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鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。鸡胗是补铁的佳品，韧脆适中，口感好，有帮助消化的作用，蛋白质也十分丰富。据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗为紫红色，质韧，熟后脆，宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好。爆炒鸡胗是一道非常适合在家里制作的小菜，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。爆鸡胗是道快手下饭菜，色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人。简单易做，对于上班一族和厨房新手来说，极易上手，但如何对鸡胗处理不当，内脏的腥味很难去除，或者做出的鸡胗口感硬硬的，鲜鸡胗要洗得干净，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，洗净再用烧水烫一遍就行了。

爆鸡胗的用料

鸡胗 300克	红椒 1个
绿椒 1个	黄椒 1个
蚝油适量	料酒适量
盐少许	生抽少许
葱适量	姜末适量

爆鸡胗的做法

步骤1

鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净，用沸水烫一下，切成薄片

步骤2

蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟

步骤3

彩椒切小块

步骤4

锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出

步骤5

锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒

步骤6

放入鸡胗，调入生抽和盐快速爆炒出锅

爆鸡胗的烹饪技巧

做好鸡胗的注意事项： 1、鸡胗可以用沸水烫，去除异味，最好不要下锅焯，时间掌握不好极易变老 2、鸡胗切片以后的腌制很重要，鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加酒也有去腥的效果。 3、鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅，不宜在锅里耽搁太久，小火慢炒的鸡胗肯定会老。
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创建时间:2012-01-07

©本菜谱的做法由梅依旧编写，未经授权不得转载

分类：炒朋友聚餐家常菜晚餐午餐

梅依旧

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