鲢子头豆腐汤

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过了冬至真是冷了不少。北方人家里总爱咕嘟炖煮一些食物，取暖增脂，我家尤其爱吃些炖菜，做饭省事一锅出。鲫鱼炖豆腐这是个很家常也很有营养的炖菜。不过，鲫鱼刺多不小心就给扎着，吃起来也不过瘾。于是去市场买了一条白鲢鱼，师傅给处理干净了内脏，再俺的要求下给剁成三段。拎回家来头一件事就是把鲢鱼头给炖上。鲢鱼头在北方成为“鲢子头”，因为头部组织特别发达，占了体重的五分之二，因此脑脂很丰富。是养脑补中的佳品，尤其适合冬天食用。

鲢子头豆腐汤的用料

鲢鱼头 豆腐
葱段 适量 姜片 适量
料酒 适量 盐 适量
香葱 适量 胡椒粉 适量

鲢子头豆腐汤的做法

鲢子头豆腐汤的做法图解1

步骤1

鲢鱼头洗净擦干表面的水分。

步骤2

北豆腐切块儿备用。

步骤3

葱段、姜片切好备用。
鲢子头豆腐汤的做法图解4

步骤4

锅内倒入适量油，烧热后放入鱼头煎炸。
鲢子头豆腐汤的做法图解5

步骤5

煎炸至鱼头表面发黄时放入葱段姜片爆香，点入少许料酒去除鱼腥味。
鲢子头豆腐汤的做法图解6

步骤6

倒入适量开水，盖盖大火煮开。

步骤7

煮开后，转小火炖煮30分钟。
鲢子头豆腐汤的做法图解8

步骤8

放入切好的豆腐块儿中火炖煮10-15分钟（豆腐不要煮至出现蜂窝状为好）。
鲢子头豆腐汤的做法图解9

步骤9

出锅前放入适量盐、胡椒粉、香葱即可。

鲢子头豆腐汤的烹饪技巧

炖鱼头之前最好把鲢鱼头劈成两半炖煮。备好大锅吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-18

©本菜谱的做法由 AMMA 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 家常菜 煲 咸鲜 中国菜

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