茄汁银鲳鱼

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我家的年菜上必须有鱼，不过年菜上的鱼必须是干煎鲮鱼， 而且当天是不吃的，留着到了年初二开了年再吃，取其寓意是 年年有余的意思。 这道茄汁银鲳鱼是我跟上海的婆婆学的，以前，我吃这个银 鲳鱼要么是干煎，要么是红烧，从来没试过茄汁的。但从我第一 次到上海婆家过年，婆婆做的年菜中就有这道茄汁银鲳鱼，估计 这道菜是她们家的传统吧，因为不但在我婆婆家每年春节都吃这 道菜，在大伯家里也是有这道菜的，不过，悄悄地说，大妈妈做 得比婆婆做得好吃多了。 我偷偷地请教过大妈妈怎么做这个茄汁银鲳鱼才好吃，做菜 很有一手的大妈妈在我第二次去她家的时候，特意买了银鲳鱼， 亲自给我示范了一次。我学会以后，经常做给我家小朋友吃，酸 酸甜甜的味道，小朋友特别喜欢。

茄汁银鲳鱼的用料

银鲳鱼 1条 盐 少许
生姜 适量 番茄沙司 适量

茄汁银鲳鱼的做法

茄汁银鲳鱼的做法图解1

步骤1

银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀；
茄汁银鲳鱼的做法图解2

步骤2

在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味 是以酸甜为主，腌20分钟左右；
茄汁银鲳鱼的做法图解3

步骤3

生姜切丝；
茄汁银鲳鱼的做法图解4

步骤4

热油锅，爆香姜丝；
茄汁银鲳鱼的做法图解5

步骤5

银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香；
茄汁银鲳鱼的做法图解6

步骤6

关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用；
茄汁银鲳鱼的做法图解7

步骤7

锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开；
茄汁银鲳鱼的做法图解8

步骤8

关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上 茄汁就可以啦！也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上。

茄汁银鲳鱼的烹饪技巧

这道茄汁银鲳鱼，非常适合春节的家宴上吃，因为红红的茄 汁很有过年的红火气氛，而且因为银鲳鱼没有小刺，连中间的大骨 都是软的，肉厚少刺的鱼特别适合家里的老人和小朋友吃，酸甜开 胃的口味也让大家食欲大开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-29

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分类： 家常菜 朋友聚餐 煎 除夕 酸甜

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