佛手观音莲

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当我把成品图发给我的厨师朋友，他却对我说：“如果你在我身边，我很想拥抱你”。我知道，我的作品又一次征服了他，我何尝不想拥抱他，我想用这种方式来表达我的激动和喜悦。

佛手观音莲的用料

大白菜 1棵 火腿 50克
鱼肉 150克 基围虾 200克
小白菜 1棵 高汤 3碗
咸蛋黄 1个 西兰花 1朵
虾米 20克 盐 3茶匙
生粉 2汤匙 麻油 1/2汤匙
姜 10克 香油 1汤匙
胡椒粉 1/2茶匙 糖 1/2茶匙

佛手观音莲的做法

佛手观音莲的做法图解1

步骤1

大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
佛手观音莲的做法图解2

步骤2

高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
佛手观音莲的做法图解3

步骤3

虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
佛手观音莲的做法图解4

步骤4

虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。
佛手观音莲的做法图解5

步骤5

咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
佛手观音莲的做法图解6

步骤6

取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
佛手观音莲的做法图解7

步骤7

把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
佛手观音莲的做法图解8

步骤8

火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
佛手观音莲的做法图解9

步骤9

小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
佛手观音莲的做法图解10

步骤10

用小刀尖从小白菜根部往上切。
佛手观音莲的做法图解11

步骤11

从外向里依次切成花瓣状。
佛手观音莲的做法图解12

步骤12

刻成莲花状。
佛手观音莲的做法图解13

步骤13

锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
佛手观音莲的做法图解14

步骤14

莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
佛手观音莲的做法图解15

步骤15

大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
佛手观音莲的做法图解16

步骤16

另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
佛手观音莲的做法图解17

步骤17

大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
佛手观音莲的做法图解18

步骤18

将大白菜梗折成三折。
佛手观音莲的做法图解19

步骤19

在对折处均匀地切5刀。
佛手观音莲的做法图解20

步骤20

将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
佛手观音莲的做法图解21

步骤21

将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
佛手观音莲的做法图解22

步骤22

依次将做好的佛手白菜码入盘中。
佛手观音莲的做法图解23

步骤23

将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
佛手观音莲的做法图解24

步骤24

锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
佛手观音莲的做法图解25

步骤25

把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
佛手观音莲的做法图解26

步骤26

把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

佛手观音莲的烹饪技巧

1、肉馅可以根据自己的口味调配。 2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-29

©本菜谱的做法由 粉竽粘糖 编写，未经授权不得转载
分类： 清淡 朋友聚餐 煮 除夕 创意菜

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