中岛老师的咖啡长崎蛋糕

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方子来自《中岛老师的烘焙教室》 “这款蛋糕中加了大量咖啡，一点微苦，让甜味显得张弛有度。表面装饰着杏仁片，是带有西洋风格的长崎蛋糕。” 此方适用边长20厘米的正方形模具

长崎蛋糕的用料

高筋粉 120g 黄蔗糖（蛋黄糊） 40g
蛋黄 4个 菜籽油 2大勺
蜂蜜 2大勺 速溶咖啡 3大勺
热水 3大勺 咖啡酒 1大勺
杏仁片 2大勺 蛋白 4个
黄蔗糖（蛋白糊） 80g

长崎蛋糕的做法

步骤1

准备： 蛋白放入冰箱冷冻十分钟至周围出现薄薄的冰。 热水冲开速溶咖啡，冷却后加入咖啡酒。 烤箱预热160度。

步骤2

准备蛋黄糊。在蛋黄中加入黄蔗糖、蜂蜜，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、咖啡，混合均匀。

步骤3

打发蛋白霜。用电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后，分三次加入黄蔗糖。打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发，制作出坚挺的蛋白霜。

步骤4

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后分两次倒进蛋白霜中，每倒入一部分蛋黄糊之后都要用刮刀快速翻拌。

步骤5

筛入高筋粉，翻拌至没有结块。

步骤6

将蛋糕糊倒入模具，用竹签来回划动（消去少量气泡），抹平表面。轻震一下模具，撒上杏仁片。160度烤50分钟。出炉后脱模，趁热用保鲜膜抱起来，完全冷却后揭下烤纸。

长崎蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-19

©本菜谱的做法由 ann酱 编写，未经授权不得转载

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