5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread

精品
4.7万 浏览 234 收藏
收藏
嫣紫
嫣紫
＋ 关注


今天继续做第三款5分钟面包——粗黑麦面包，其实应该叫它为“伪粗黑麦面包”，因为它并没有用到粗黑麦，实际上是一款用了可可粉、咖啡粉、糖蜜的颜色和香味来模仿粗黑麦的一款“黑麦面包”。 粗黑麦面包是黑麦面包的一种，传统的粗黑麦面包配方使用粗黑麦面粉，是一种带有麦麸的粗磨黑麦粉。外观看起来有点像燕麦，但是这种面粉的吸水性难以预料，不适合用在5分钟面包的配方里。

粗黑麦面包的用料

温水 360克 干酵母 7克
盐 1小勺 蜂蜜 1大勺
可可粉 3/4小勺 咖啡粉 1小勺
黑麦粉 65克 高筋面粉 355克
葛缕子 适量

粗黑麦面包的做法

5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解1

步骤1

可以继续使用前一次盛放面团的容器，不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解2

步骤2

在大容器中混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解3

步骤3

盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解4

步骤4

第二天，面团已经发了一倍多了。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解5

步骤5

开始做面包前取出来。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解6

步骤6

为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上，放松2小时（书上说放松40分钟，但我觉得不够，尤其现在是大冬天）。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解7

步骤7

趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉，加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀，形成糊状。接着倒入0.5杯冷水，用叉子搅拌均匀，放入微波炉以高温加热36-60秒，至变成透明（用炉子加热也可以）。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周，如果气味不新鲜就丢掉。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解8

步骤8

二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊。
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解9

步骤9

割出喜欢的纹路，撒上适量葛缕子
5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法图解10

步骤10

在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。205度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。

粗黑麦面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-30

©本菜谱的做法由 嫣紫 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 外国菜 烘焙

粗黑麦面包的其他做法更多

粗黑麦面包的全部作品更多

上传我做的这道菜

粗黑麦面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 5分钟面包(3)-粗黑麦面包Pumpernickel Bread的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活