烤金枪鱼配秘制地中海风味蘸酱

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如果想在朋友面前露一手，但又怕准备工作太麻烦，那就试试这道吧！夏天，好吃，不胖！蘸酱的配料很多样，但一点也不难。

金枪鱼的用料

新鲜金枪鱼 300g	蔬菜色拉（多种蔬菜即可）配菜
海盐适量	橄榄油适量
（研磨）黑胡椒 1½勺	新鲜绿胡椒 1小勺
Anchoa en aceite de oliva 橄榄油浸小鳀鱼 4条	柠檬 1个
大蒜 1片	黑橄榄 100g
欧芹/荷兰芹一小把

金枪鱼的做法

步骤1

金枪鱼上抹上少许橄榄油后，撒上1/2勺黑胡椒，少许盐，柠檬皮少许，腌渍5分钟左右/一晚.

步骤2

新鲜绿胡椒1小勺+ 油浸Anchoa (油也加入) + 大蒜 + 黑橄榄 +欧芹 +盐 + 柠檬汁（半个柠檬）+ 橄榄油(看情况) 在搅拌机里打碎成泥，直至所有食材融合在一起。(尝尝味道看是否要加入柠檬汁/盐/...)

步骤3

不粘锅，热锅后，放入金枪鱼(滋滋作响) 中火/中高火两面各1~2分钟，个人喜欢5分熟的。看鱼排的厚度，要是超过一指厚，请用中火盖锅2分钟左右。

步骤4

摆盘切开金枪鱼，一勺蘸酱放旁边，加上蔬菜色拉(下次上传)。ok

步骤5

绿胡椒一般用作搭配鱼的酱料，或者直接撒几颗在鱼肉上。

步骤6

橄榄油浸Anchoa （不知道这个中文叫什么）算比较名贵的材料，闻上去腥味很重，但入菜很美味。也有醋油浸的，撒上海盐，加上一颗橄榄直接吃，配葡萄酒是地中海人的下酒菜（tapas）

金枪鱼的烹饪技巧

*金枪鱼一定要新鲜的才能做5分熟，如果想吃全熟的又怕鱼肉老，可以用中火在煎熟一面后，加入一点点白葡萄酒，10秒后盖锅盖。 *新鲜绿胡椒，去核的黑橄榄，油浸Anchoa/Anchovie，新鲜欧芹这些在进口超市应该有卖。在欧洲，我买的是小瓶罐装的新鲜绿胡椒，罐头黑橄榄，一小盒包装的油浸Anchoa/瓶装也有，新鲜欧芹是冷藏柜里的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-20

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